###其它资料参考###不想吃软烂的米粉 。首先你要准备干粉，螺蛳粉或者干的米粉都可以 ， 煮一锅水，水开之后放入干粉 。浸泡，不需要煮，而且提前一晚泡发之后，第二天早上就可以煮米粉吃啦！米粉用热水制作方法：米粉放入开水中煮1~5分钟（依粗细而定），即可炒 。
面条放入开水煮至漂于水面 ， 捞起用冷水冲凉，即可炒 。粉是用来帮客人煮粉用的粉可以不用泡得太软的 ， 因为你还要在水中煮三到五分钟 ， 如果泡得太软再煮权的话米粉就没有嚼头了 。米粉一般有两种！干的跟湿的，湿的米粉一般放冰箱保鲜就可以了！干的米粉煮好后用冷水浸泡过夜是不会烂的 。
水烧开下入米粉，不停搅动，防止粘底糊锅，这个要在煮制时隔半分钟就捞出一根看煮制情况，待米粉还剩三分之一的硬心时迅速捞出，然后用冷水拔，多拔几次，直到温度降到凉透时捞出打包，青菜豆芽洗净，大葱切成葱花，洗锅倒油放入葱花炒香，先放入青菜、豆芽、陈醋、生抽、料酒、辣椒油翻炒均匀 ， 然后倒入没过菜的水煮5分钟左右后放入胡椒粉和盐，再把米粉捞出控干水分放入碗中 。
加热一锅清水 ， 煮沸时放入米粉，略煮三分钟左右，捞出，立刻放入冷水中，再冲洗一片，沥干水分待用 。江西米粉500克，西红柿3个，菠菜1把，猪肉1块，大蒜1头 ， 油适量 ， 盐适量，酱油少许，水适量，淀粉1小勺，料酒2小勺，辣椒油 。面条捞出过一遍凉开水后，吃的时候刚好温热，不用等面条冷却再吃，节省时间 。桂林米粉干泡水一晚洗净备用 。在装面碗里放入适量的盐、胡椒粉、味精、葱花备用 。
###其它资料参考###江西小吃南昌米粉的做法
食材：南昌米粉 ， 油辣椒，咸菜，萝卜干 ， 剁椒，花生米，葱，酱油，鸡精，麻辣鲜，香麻油 。
做法：
1.南昌米粉一般都是干的 ， 不要以为是跟粉丝那样，要先泡水的再煮的 ， 南昌米粉是直接放入开水中滚煮的 。先烧开一锅水，将米粉放入，现在超市卖的一般都是一公斤装的米粉，你可以根据自己的食量来煮，一般三口之家煮一斤差不多了 。
2.水开之后，转小火 ， 这时可以用筷子夹米粉，可以感觉到米粉很硬 ， 用筷子用力夹也不会断 。
3.煮了大概10分钟后，米粉已经很软了，如果发现煮米粉的水变稠了，但是米粉却还是比较硬，不能夹断，就加水继续煮，加了水之后可以把火调大，水开了再将火调小煮，这样不容易粘锅 。
4.一般米粉煮15分钟左右就好了 。用筷子能够很轻松地夹断，吃在嘴里也是软软的，没有任何很硬的感觉，这就说明的煮好了 。
5.煮好的米粉倒入篓子里，注意要选用漏洞较密的篓子，防止米粉滑落 。漏下来的煮米粉的浆水倒掉，放水冲洗米粉，把裹在米粉上的浆水洗掉，用手摸着米粉没有粘粘的感觉 ， 而是比较滑爽的手感就可以了，冲洗好的米粉晾干备用 。
6.再来准备配料料：油辣椒、咸菜、萝卜干、剁椒、葱花各少许 。
7.将煮好冲洗好的米粉用漏勺捞出，在开水里或凉白开里过一下，装入碗中，放入配料和调料 。
8.拌好了就可以开吃了 。
江西小吃南昌米粉的简介
南昌米粉是江西省南昌地区著名的汉族小吃 。江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是将粉（南方人叫米粉，江右人通常就叫粉 。形状为圆条状，白色，用米浆做）煮熟，再捞起（捞起后可持续晾干放置数小时，晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感） ， 然后将粉放入油锅翻炒加一些青菜等蔬菜 ， 炒数分钟即可 。
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