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5年的老鸡怎么做好吃的( 五 )

生活百科老母鸡


·锅里少放油 ， 稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒 ， 趁著大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色 。
·倒入温水 ， 水量一次给足 。
·把所有的东西倒入沙锅中 。同时倒入薏米 。此时不需要葱了，挑出最好 。
·大火烧开后，转小火慢炖 。
·炖一小时后 ， 加入笋块 。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡 。
·再炖一小时甚至更长点都没关系 。
·吃的时候加入盐，真香啊 ， 而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了 。
炖鸡汤的做法
炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡
炖鸡汤2、飞水——必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵 。当然，飞水也是有学问的 。若冷水放肉，肉由水的冷到开 ， 经历了一个煮熟的过程，营养流失严重 。最宜温水下锅 ， 煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行，3~5分钟即可 。
炖鸡汤3、下锅——水“生”火热
炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
炖鸡汤4、火候——猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火 ， 开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火 ， 它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
炖鸡汤5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢？记住了 ， 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓 。注意 ， 放盐进去后不要搅拌 ， 那会留下一股生盐味 。
鸡块汤
材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片 。
调味料∶ 酒一大匙、盐酌量 。
做 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内 ， 加入开水七碗，并淋酒一大匙 。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片 。四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用 。重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐 ， 要酌量试过，以免太咸 。香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用 。......
老母鸡的做法大全，老母鸡怎么做好吃
老母鸡汤
材料
老母鸡，2块生姜，葱结2个，料酒，红枣几颗，灵芝2片，香菇2朵，盐
做法
1、老母鸡汤通常我嫌太耗时，一般会高压锅压20分钟 ， 再拆散了入砂锅小火煨1-2个小时 。
2、加入料：两块生姜、葱结两个、料酒、红枣几颗、灵芝两片、香菇两朵，最后上桌前再调盐，反正鸡汤怎么弄都很鲜~~
清炖母鸡汤
材料
老母鸡1只（约两斤），干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐
做法
1、老母鸡洗净沥乾，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干 ， 烧一壶开水待用 。

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