6、加入盐、胡椒粉、生抽和老抽，中火焖5分钟左右；
7、揭开锅盖，倒入翻炒后的辣椒 ， 继续焖2分钟左右，最后大火收汁剩下1/3的汤汁，按个人口味加入盐调味即可盛出开吃 。
鱼煎好一次后继续复炸一遍，鱼肉会更鲜嫩，用啤酒焖鱼，可以多焖一会，让啤酒特殊的香味浸透到鱼中，味道更棒 。这道菜其实并不复杂，喜欢的朋友可以在家试着做一下，相信你也会喜欢它的味道的 。
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###其它资料参考###炖鱼的时候加啤酒，炖出来的鱼更加的鲜嫩而且很好吃，有人就会开玩笑说，我吃了啤酒煮的鱼，那么我开车的时候会不会就变成酒驾呢？答案是不会 。
因为啤酒放进去，大火煮开之后，里面的酒精都会被挥发掉 。吃的时候根本就感觉不到啤酒的存在 。
那么为什么炖鱼的时候放了啤酒鱼就比较好吃呢？因为啤酒里面含有大量的氨基酸和维生素 。而且在炖鱼的时候放啤酒可以去除鱼的土腥味，还可以增鲜 。做出来的鱼也很鲜嫩 。有时候我也会用啤酒来腌牛肉，鸭肉这些肉质比较韧的肉类，啤酒可以起到软化的作用 。而且去腥的效果也很好 。
在炖鱼的时候，最好选草鱼，有时候也可以选择三文鱼的鱼头 。在做鱼的时候，首先把鱼清理干净 ， 剁成块，锅里起锅烧油 。油开之后把鱼块放进去炸一下，炸好之后倒入黄豆酱，（炸一下的鱼肉更香 ， 但是不能炸得太老 。）切段的干辣椒 ， 蒜片，姜片 ， 花椒粒，香叶 ， 草果，八角，再倒入适量的啤酒，啤酒也不是越多越好，因为太多的话容易发苦，所以应该看鱼的多少来定 ， 一般一条3斤左右的鱼 ， 我倒的是大瓶啤酒一瓶，要是觉得水少可以再加入适量的温水 。只要全部没过鱼就行 。
水开之后再倒入适量的盐，鸡粉和一点点老抽调色，可以放一小块冰糖提味，然后就关小火 ， 一直慢慢炖，炖到汤汁差不多收干的时候，可以倒入喜欢的配菜 ， 可以是黄色的凉粉，也可以是泡好的粉丝，也可以是丝瓜或者其它的配菜 。配菜煮好后起锅之前再加入适量的醋和味精 。起锅之后撒上芝麻 ， 葱花和香菜就可以了 。这样一道美味的炖鱼就做好了 。
###其它资料参考###啤酒鱼怎样做，没有腥味，美味好吃口感极佳呢？有的人不喜欢吃淡水鱼，感觉腥味重，实际上，是没掌握好做法 ， 今日手把手带你鱼的小技巧，没放一滴水，只需添加它，用啤酒炖鱼 ， 啤酒和鱼能造成酶化反映 。
那样炖出的鱼味儿更强 。淡水鱼腥味儿重，放啤酒除开能够改进鱼的肉质地，关键的是为了能除去淡水鱼的腥气和腥味 。作出的鱼，色调诱惑吃着不腥还尤其进味，你也学好这一作法，会使你喜爱上吃淡水鱼 ， 让家中饭桌上菜式更丰富，营养成分更全方位，下边共享下作法：
【啤酒鱼】需要原材料：鲫鱼1条、香莱1棵、啤酒500ml、盐油适当、葱1段、姜2片、蒜头2瓣、麻椒10粒上下、辣椒干2个、大料1个、生抽酱油1汤匙、红烧酱油1汤匙、白砂糖半汤匙、白醋1汤匙、
步骤一准备好需要原材料 ， 葱切条 。生姜切成片，蒜头拍裂、辣椒干去籽，香莱清洗 。我就用的是三道鳞的鱼做的，是欧洲鲫鱼的变异，外皮有光泽度，仿佛镜面玻璃一样光洁且光泽度显著 ， 故叫法为镜鲤 。三道鳞是黑鱼的一种，的身上有三条较为粗壮的鱼鳞片，故得名三道鳞 。三道鳞可烧可炖，没刺肉厚，比一般鲤鱼和草鱼味美 。
