做鱼那个汁怎么做的 _料酒

红烧鱼上面浇的那个汁怎么做？

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一、浇汁鱼
主料：彩云雕一条
辅料：姜、蒜、茸葱各适量
【做鱼那个汁怎么做的】制作工艺：
浇汁鱼总共有6个步骤：
1、彩云雕去内脏洗净
2、在鱼2面化十字花刀，撒胡椒粉、盐腌制15分钟
3、热锅热油将鱼放入炸至酥脆(放入之前鱼身薄薄地拍些地瓜粉)
4、洗净锅冷油，爆香葱、酱、蒜末
5、根据自己口味加入适量的香料海鲜酱炒香、加入适量的水，
6、然后将鱼放入大火烧开，最后放入酱油、糖、料酒、香油收汁盛出就好
二、熊猫小贴士
1、炸前拍点粉更容易炸，而且鱼烧的时候也不容易破
2、一定要热锅热油放入鱼炸，否则会粘锅
3、各种调料根据自己口味选择吧，这款虽然是香辣味的，但也仅有一点的辣，适合我的口味，如果你喜欢更辣的，可以多放点
4、酱油、盐之类请酌情放，因为香辣酱本身就是咸的

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浇鱼汁的做法：
配料：蒜头、姜、生抽、白糖、盐、紫苏、葱、红椒丝、料酒。
1、将炒菜锅置火上，放进食用油，烧开之后入肉沫爆锅一会，然后放入葱、姜片，再炒两下。
2、待出香气后，将扁豆、番茄丁、辣椒、藕丁一起倒进锅内。
3、随后添加米酒，白砂糖和适当的白汤，到烧滚后，用水淀粉勾芡，添加鸡精，炒匀后，淋入芝麻油，浇鱼的料汁就做好了。
烧鱼是侗族风俗。秋收农忙季节，到野外收割。从水田里捉捞家养活鱼，除去鳞、内脏，洗净后用树枝穿鱼嘴，在篝火上翻动熏烤，待鱼变黄，即可食用。用手撕鱼，蘸以从家中带来的盐、辣椒，鲜嫩可口，别有风味。
###其它资料参考###家常糖醋鱼的汁调的窍门如下：
第一种做法：先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。
第二种做法：将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。
第三个方法：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
###其它资料参考###1、将鱼洗干净，沥干水分再切段（鱼小得话无需切了），用盐、五香粉匀称涂以内两侧。10~20分钟。锅内放开油将淹好的鱼沾少量干面或木薯淀粉入锅炸好后捞起来备用，锅内留少量油，放葱蒜爆锅，放醋、糖、盐后放水木薯淀粉文火熬，汁浓后加味精，熄火，将搞好的汁浇在鱼上就可以。
2、将准备好的鱼解决干净，随后将其片成鱼肉。在提前准备适当的米酒，盐和黑胡椒粉混和制成腌制料，随后将鱼肉两者之间捉到发粘腌渍15分钟。将适当的毛笋切一片随后与泡开的木耳、扁豆各自绰水预留。腌好的鱼肉用适当木薯淀粉抓匀，并抖去不必要木薯淀粉。锅中多倒些油烧至8成热，放入鱼肉炸至掉色就盛出，锅外干再次烧开后，再再次倒进鱼肉炸至橙黄色盛出。(分2次能够确保鱼肉的外焦里嫩里嫩) 。锅内留少量油，倒进扁豆，木耳和毛笋煸炒一下并放盐调料。另起油锅放入葱段炒出香味，再添加适量味好美蕃茄酱炒出香味，另外添加米酒和糖炒匀。把鱼肉和所有蔬菜倒进锅内煸炒匀称就可以。