操作步骤:
1、首先咱们和面,准备一个大碗,倒入120ml温水和2克酵母,然后用筷子把酵母搅至融化 。之后分次加入100克普通面粉,边加入面粉边搅拌 。搅拌成面糊状,多搅一会,搅久一点面有韧劲,然后盖上锅盖至两倍大 。
2、现在准备一个大碗,放入提前我自己剁好的肉馅,首先把肉馅腌制一下 。切点姜末,切点小葱花放到馅料里 。再加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精、再放点糖提鲜 。再加入点香油,有香油拌馅特别的香 。顺着一个方向搅拌,肉馅稍稍有点干加少许水 。水一次不要加多,边加入边搅拌,搅拌出哗哗的声音就可以 。腌制入味半个小时,这样腌制入味馅包出的包子特别的香 。
3、然后我们把芹菜清洗干净,水烧开加入一点点盐,加入一滴食用油 。放入芹菜焯水两分钟,这样焯出的芹菜颜色不变,更加翠绿 。焯好过冷水放在菜板上剁碎放到馅料里 。再加入一勺食用油,用筷子还是顺着一个方向搅拌,搅拌均匀就可以备用 。
4、面团发好全是大气泡,然后放1克小苏打去酸,还能起到起面的作用 。再用筷子顺着一个方向搅拌排除空气 。再加入100克普通面粉,面粉也是要边加入就边搅拌 。这种用软面代替老面的和面方法面香浓郁 。喜欢软一点的面就少加点面粉,软面做出的包子暄软,硬面做出的包子捏出的花褶好看 。
5、现在把面移到面板上,不用揉的特别光滑,揉一揉就可以,然后搓成长条揪成剂子 。每个剂子大约15到20克,喜欢小一点的10到15克 。再把剂子翻转往里揉,揉圆按扁 。把揉好的剂子盖上保鲜膜防止风干 。先揉得先擀,擀成中间稍微厚四边薄的圆饼 。
6、现在我们开始捏包子,我们首先取一个饼馅料放入中间,大拇指捏住食指往前捏,后一拧一个包子就做好了,喜欢做开口的可以留个小开口,做好的生坯放在帘子上,再二次饧发两倍大 。
7、现在的生坯体积明显变大 。冷水上锅蒸,盖上锅盖,大火烧开上气,开始计算时间蒸15分钟 。蒸好以后不要直接拿出,焖两到三分钟 。现在可以开锅,小小的小笼包子就做好了,又暄又白满满的肉馅真的是很香,没有小笼屉用大锅蒸的小笼包就做好,喜欢的亲们也做蒸一个吧 。
文章插图
小笼包是大家都比较喜欢吃的食物，它味道好而且制作方法很简单，只要我们掌握了和面还有调馅的方法，就能做出好吃又入味的小笼包 。下面就来聊一聊做小笼包时应该如何和面？一起来看看吧 。
一、准备好和面的工具
做一款好吃的小笼包，和面和调馅是最重要的一项工序，尤其是和面，如果面和不好，做出的小笼包绝对是以失败告终 。
首先我们拿一个稍微大一点的盆作为和面的工具，放入适量的面粉，（可以买超市里专门做包子的面粉），加入温开水、酵母、泡打粉一起搅拌成面团状（在加水的过程中，可以一边搅拌一边加水，多次少量） ， 和成的面团还需要给它醒发的时间，当面团变成两倍大时，在面团的里面可以看到蜂窝状就说明面已经醒发好了 。
二、用力揉面，让面成型、筋道
醒发好的面 用双手把它揉成光滑的面团，在揉面的过程中 ， 我们要非常有耐心 ， 不能急躁 。面揉的越久越筋道，把揉成光滑的面团放进盆里二次醒发半小时，（用保鲜膜把盆盖起来，防止有脏东西进入） 。
三、把面团分为小剂子并擀成圆形
醒发好的面团拿出放到面板上 ， 在面板的表层和光滑面团的表面均匀地撒上干面粉，防止粘到一起，然后把面团分成一个一个的小剂，用擀面杖把它擀成中间厚两边薄的圆形 ， 这样制作小笼包的面皮就做好了 。
相关经验推荐
- 儿童叛逆期的孩子怎么去引导，小孩叛逆期怎么引导
- 叛逆的孩子有哪些表现 叛逆的孩子有哪些表现和特征
- 12岁的孩子不爱说话怎么开导，12岁的孩子不爱说话怎么开导她
- 如何帮助孩子克服粗心 如何帮助孩子克服粗心的毛病
- 宫廷普洱怎么跑
- 吃什么会导致皮肤变差 4种会伤害皮肤的食物
- 炸牛肉干的肉叫什么名字
- 红参乌鸡汤的功效与作用
- 猴头菇炖排骨的功效与作用
- 豆筋要烧多久