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做小笼包的面粉怎么弄

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小笼包的面怎么和呢？？

做小笼包的面粉怎么弄

文章插图
一、小笼包发面步骤:发面其过程如下
1、一碗清量水加少量糖和一点点盐
2、微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3、放入一平汤匙的活性干酵母
4、拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5、用该“泥汤”和面,至手感舒服 。
6、放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)
7、等15~20分钟 。面发后用手指按下一个洞不会有反弹 。
8、加少许干面调整手感
9、加工成你所要的形状 。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口 。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉 。
10、如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长 。
二、小笼包面怎么和才松软,酵母使用技巧
用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用 。
【做小笼包的面粉怎么弄】纯酵母菌加人面团内,在25℃～30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解 。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味 。使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性 。
三、小笼包怎么和面才松软,记住这3样比例
制作小笼包按照我们平时普通包子的和面配方比例是做不好的,想要胖乎乎松软的状态,水量就要加大,还有就是要加入其他2样食材 。
1.水和面的比例 。大家都知道,面食想要软,它含水量就要高,我们平时在制作包子的时候,含水量就是5成左右,制作小笼包水就要多一些,这样才会松软 。面粉与水的比例一般为1:0.6,就是500克的面粉中要加入300克的温水 。
2.泡打粉和面粉的比例 。在制作小笼包的时候,只加入酵母是不行的,酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件下,酵母菌才能充分繁殖产气,促使面团膨胀 。而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体,和酵母粉混合后,能够弥补酵母粉的不足,加快发酵速度,使小笼包更加地蓬松暄软 。所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳 。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可 。
3.猪油和面粉的比例 。猪油可以使面团更柔软,面筋更有韧性,这样就能使面团保持住更多的气体,小笼包的膨胀效果就会更好,形态更漂亮 。我们在制作包子馒头的时候,一般都会加入适量的猪油,增加面制品的口感,还能增白 。小笼包中也是要加入猪油的,但它比普通包子面中加入的量要大 。面粉和猪油的比例一般是500克面粉加入20克的猪油 。
四、小笼包发面注意事项
1、用酵母发面宜添加少量食糖
因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养 。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养 。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发 。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些 。
2、含有较多油脂的面团不能用酵母发制
在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度 。
五、小笼包做法步骤
制作材料:普通面粉200克、酵母2克、小苏打1克、猪肉馅200克、芹菜50克、小葱2根、姜1小块、生抽8ml、蚝油4ml、胡椒粉1.5克、盐2克、鸡精1.5克、糖2克、香油3克、食用油15ml 。

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