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做小笼包的面粉怎么弄( 四 )

生活百科小笼包


4、然后用筷子搅拌面粉，搅到下图的状态就可以用手去揉面了 。
5、然后用手的手掌根去揉面团，揉七到九分钟即可 。
6、揉好面团之后，盖上盖子或者盖上保鲜膜 ， 醒1-2分钟，然后掀开再揉几下，再把盖子盖好 。
7、最后揉成的面团样子如下，发酵十五到二十分钟即可 。
###其它资料参考###1、提前准备500g小麦面粉，5-8g发酵粉
留意：一般 小麦面粉与酵母菌的占比是100:1，小麦面粉最好高筋粉，酵母菌商场都是有卖 。
2、用温水兑化发酵粉，搅拌，静放5分钟
留意：温度：30℃上下，不适合太高，不然酵母菌易丧失特异性 。水流量：300g上下 。
3、把酵母水一点点的倒进小麦面粉中，边倒边拌和 。直至成絮状物就可以了 。
4、接下去是和面 。
和面是个力气活，施展你的洪荒之力 ， 运用各种各样辗压搓揉，直至“三光”就好了 。能够 揉久一点，最少20分钟以上 。面糊揉得好，作出的包子馒头也就好看，相反制成品表皮不光滑，口味也不太好 。“三光”即：手光、盆光、面糊光 。
5、发醇
揉好的面糊盖上一块湿抹布，开展醒面 。
留意：发醇的温度是重要 。面粉发酵的最适合温度是28℃上下（它是酵母菌繁育适宜温度 。）
假如超出35℃，乳酸菌饮料和醋酸菌会很多繁育，而使酵母繁育获得抑止，造成面糊酸酸的 。
6、布轻轻地的就解开了，一点儿也没有粘 。醒面取得成功的面糊是那样的，一颗颗的蜂巢状气流 。
平均气温低的情况下怎样发醇
1、可以用炒锅烧一些开水，熄火以后把面糊放进蒸屉上，再用步或是衣服裤子把全部锅包起来，那样能维持温度，一般一个小时就可以发好了，留意水不必煮沸，温度太高把面糊煮熟了你也就不必要我哭啦~
2、当然可以用面包机立即发醇，并且如今许多 电烤箱也是有发醇作用，能够 好好地运用 。

###其它资料参考###小笼包的和面按照面粉比水比酵母为100：55（60）：1.5的比例来配比 。
一、将面粉倒入盆中 。
二、加入少许白糖，如果不喜欢带有一丝甜味的可不加糖 ， 省去此步骤 。
三、加入合适比例的酵母粉 。
四、再倒入适量的温水 。
五、和面粉 ， 需要不断地揉压 。
五、揉至面团表面光滑则放置一旁醒面 。
六、醒面的时间依据温度而定，夏短冬长，醒好后在案板上撒上面粉 。
七、将醒好的面团放在案板上 。
八、搓成条状 。
九、切成适合大小的小块，面团便完成了 。。

###其它资料参考###灌汤小笼包面皮做法如下：
第1步、将适量面粉倒入面盆中 。最好是高筋粉 。
第2步、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水 ， 加少许盐） 。
第3步、活成絮状 。
第4步、继续加温水 。
第5步、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光 。
第6步、盖上湿布 ， 进行殇面 。
第7步、殇面10分钟后，继续和面 。
第8步、反复几次，至面团非常光滑有筋度 。
第9步、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多 。
第10步、按扁后擀成圆片就可以了 。
###其它资料参考###用的是小麦面粉 。
准备材料：猪肉 300克、小麦面粉 300克、小葱 1棵、姜 1小块、料酒 1小勺、生抽 2小勺、白糖 1小勺、食盐 5克、酵母粉 3克、水 260克 。
1、小麦面粉加水，酵母，糖 ， 盐 ， 如下图所示 。

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