虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖 。
参考资料来源：百度百科-虾
###其它资料参考###对于虾的贮藏 ， 应先将虾用水洗好，放入一个金属器具中，注入冷水，放入冷冻室冻结；待冻结之后，取出来 ， 室温下放置一会，倒出冻结的虾块；再用保鲜袋包装之后，放入冷冻室贮藏为宜 。
鱼有淡水鱼和海水鱼之分，一般 ， 市场上供应的淡水鱼都是活的，海水鱼则是冷冻的 。就鲜鱼来说，放入冰箱之前 ， 要先做些处理，去掉内脏、鳞片，洗净之后，切成鱼块，用保鲜袋包装，这样可以避免鲜鱼的腥味扩散 。而冻鱼可以直接放入冷冻室存储，最好能够速冻，不过要注意的是冻鱼解冻之后，就不适宜再长期放入冰箱贮藏 。
一般海鲜都可以在冰箱里长期贮藏，不过做熟的鱼类食物则不能再冰箱存放太久，会影响口味，同时，还要将其密封起来才能放入冰箱，否则会使冰箱里充满异味 。
扩展资料：
虾的新鲜度的辨识
新鲜虾体形弯曲 。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度 。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度 。
新鲜虾体表干燥 。鲜活的虾体外表洁净 ， 用手摸有干燥感 。但当虾体将近变质时 ， 甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表 ， 摸着就有滑腻感 。如果虾壳黏手，说明虾已经变质 。
新鲜虾颜色鲜亮 。虾的种类不同，其颜色也略有差别 。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色 。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质 。
新鲜虾肉壳紧连 。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳 。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜 。
新鲜虾没有异味 。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭 ， 则说明虾已变质 。
参考资料：人民网海鲜保存小妙招
###其它资料参考###
塑料瓶冷冻法：将洗净没有水分的虾放入塑料瓶中，倒入之前洗虾剩下来的盐水 ， 拧紧瓶盖后放冰箱冷冻 。
保鲜盒冷冻法：在保鲜盒里一层虾一层白砂糖依次码上 ， 装满后盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱进行速冻 。
保鲜袋冷冻法：剪去虾子的胡须和刺后装入保鲜袋中，外面套上3个保鲜袋密封后冷冻保存 。
氽水冷冻法：首先焯煮一下鲜虾，沥干水分后装入保鲜袋中，之后放入冰箱冷冻 。
一、塑料瓶冷冻法
1、将鲜虾放在大碗中 ， 并加入适量清水，水没过鲜虾即可，然后加入两勺盐，盐可以起到杀菌消毒和防腐的作用 。
2、用手将盐搅拌融解于水中，清洗鲜虾 。清洗完捞出虾 ， 放到篮子里晾干水分 。注意清洗过后的盐水不要倒掉 。
3、将清洗后的虾一个个装入干净的塑料瓶中，再倒入之前洗虾剩下来的盐水 。装好后拧紧瓶盖，放冰箱冷冻 。这种保存方法可将虾完全和空气隔绝，吃的时候也很方便，拿出瓶子提前用凉水浸泡解冻 ， 然后用刀破开 。
【煮好的虾的水怎么成冻】二、保鲜盒冷冻法
1、将新鲜的虾放入干净的保鲜盒内，不要放水，码好一层后，在上面撒上一层薄薄的白砂糖，然后再码第二层的鲜虾 ， 同样撒上一层薄薄的白砂糖，如此反复，直至所有的鲜虾全部码在保鲜盒内 。白砂糖可锁住虾的水分，并有保鲜的作用 。
