如果说油温太高 ， 这时候就容易导致食物外面出现炸焦的情况 ， 但是里面是没用完全熟的 。而且如果说油温太低 ， 这样是会大大延长油炸的时间，会导致土豆吸收掉更多的油，而且容易出现脱糊、粘锅的情况 。所以说油炸的温度 ， 油五六成热的时候是最好的，大概在140～180摄氏度的时候比计划，这个时候油面出现波动的情况，而且还会有少量的青烟升起 。
给土豆片挂上糊之后，因为糊粉会受热，所以说会立即的凝成一层保护层，而且让原料不直接和高温油进行接触，这样是可以保持土豆中水分和鲜味的，而且其中的营养成分也可以大大减少流失，制作出的菜肴也可以达到松、嫩、香、脆等目的 。在挂糊的时候，我们可以用淀粉调的糊，这样吸收的油比较少，而且炸出的炸土豆片吃起来口感更加酥脆 。但是这时候淀粉糊一定要调匀才行，如果有没有完全调开的淀粉疙瘩存在，在炸制的时候就容易出现迸爆的情况，而且油容易溅出锅外造成危险 。
【油炸土豆片涂什么】炸土豆片炸好之后，我们要用漏勺捞起来 。在装盘的时候，我们应该把炸好的食物直接放在厨用纸巾上，等上1～2分钟，让纸巾充分的吸收掉粘在土豆上的多余油脂 。
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