怎样煮鸡蛋不破?
1、泡水 。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸 ， 这样蛋壳就不易破裂了 。当然 ， 这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜 。
3、时间 。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如，煮软蛋 ， 水开后煮3分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润煮硬蛋，水开后煮7分钟即可 。此时蛋清凝固 ， 蛋黄干爽 。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间 。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值 。
4、搅动 。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动 ， 直至煮熟 。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧 。
怎样煮鸡蛋容易剥皮?
将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的 。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时 ， 由于温度升高 ， 气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外 。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染 。
将煮熟的鸡蛋取出后 ， 应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水 ， 让其自然冷却，这样既好剥，又卫生 。
搭配――乐农四季红糖煮鸡蛋
有两种做法 。
第一，鸡蛋是打散的，像是蛋花汤那种 。
等到水滚开，加入红糖，待红糖完全融化，加入打散的鸡蛋，再次滚开的时候就可以出锅 。特点是省时、口感也不错 。
第二，整颗鸡蛋进入煮，像是荷包蛋那种 。
在水加热的过程中，看到锅底有小气泡浮出的时候打入鸡蛋(不这个时候放入鸡蛋的话，蛋白会包不住蛋黄的)，待鸡蛋包裹起来煮熟之后，快关火出锅是放入红糖，红糖溶化后出锅 。特点是鸡蛋比较好看
注意的是 ， 红糖最好不要长时间的在水里熬煮，那样首先口感不好，其次是营养价值会降低 。这也就是以上两份种方法红糖先放和后放的原因
问题三：怎么煮鸡蛋好剥壳锅内加入冷水，鸡蛋先清洗干净，蛋皮表面的血污以及鸡粪残留 ， 一定要清洗彻底，然后放入锅内，水面以能没过蛋鸡蛋为准，然后开火加热，水快要沸腾时将火苗调少，文火加热至水沸腾后关火，然后在锅内焖5～10分钟，这样，既可以减少能源的浪费，而且煮后的鸡蛋刚刚煮熟（鸡蛋黄中心有小米粒大心的流质蛋黄），营养成分不易被破坏 。煮完后的鸡蛋立即投入到冷水中冷却，然后再剥皮即可 。
问题四：如何煮鸡蛋后，能很容易剥下蛋壳？新鲜的鸡蛋很不容易剥皮 这个可以辨别是否是新鲜的鸡蛋 一般鸡蛋煮过后马上放亥冰水里 热涨冷缩的原理 直接在冰水里剥开就好了
问题五：怎样才能使煮鸡蛋的壳好剥？巧煮鸡蛋易剥壳
鸡蛋的营养价值很高，不过剥起蛋壳来就没有那么轻松了 。今天我们请来了四位小朋友来进行剥鸡蛋测试，看用什么方法能把鸡互剥得更完整 。瞧，用我们平时把鸡蛋和冷水一起加热的程序做出的水煮鸡蛋，蛋白很容易就粘在蛋皮上，这次测试，四个小朋友都失败了 。
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