做青团用的野菜一般有三种 ， 泥胡菜、艾蒿、鼠曲草 。泥胡菜氽后色做碧绿，以前常用，放入大锅 ， 加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子 。
青团，是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品 。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙馅儿做成的碧绿团子 。由于艾草不容易找，也不太喜欢那个气味，于是就用绿叶蔬菜来代替 。菠菜，在我看来是最合适的青汁材料，色泽翠绿且无特殊气味，搅碎成泥后质感细腻，与各种食材都很相融 。
青团不用艾草怎么做材料：
糯米面100克，菜汁70克 ， 澄粉30克，馅料250克，开水40克 ， 猪油10克
做法：
1.糯米粉倒入容器中
2.再倒入菜汁
3.混合均匀
4.另取个容器 ， 放入澄粉（也可以用粘米粉）
5.再加入开水搅拌成团
6.将糯米粉面团和澄粉面团放在一起
7.揉均匀后 ， 再放一勺猪油
8.再揉成团即可 。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉
9.然后将绿色面团分成10份
10.包入绿豆馅料 。现在青团馅料的品种也很多 。最普通的就是红豆 。惭惭发展成咸味的，肉的 。果味的
11.包的时候不要着急，慢慢地用手推上去 ， 和做月饼的手法一致
12.包好后，青团表面是光滑的
13.将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上
14.冷水上锅，蒸10分钟即可
青团包什么馅料青团的馅料除了传统的豆沙馅，还有荠菜肉馅、马兰头豆腐干、咸蛋黄肉松馅等品种 。“最常见的豆沙，是由红豆浸泡后煮熟压成泥 ， 再加入油和糖炒制而成的 。商家为了追求口感，在豆沙制作过程中加入大量的糖，拌馅的油脂如猪油、黄油或氢化植物油，大多含有较多的饱和脂肪 。
青团之所以称之为青，因为在糯米中加入了艾草 。艾草具有较高的营养价值 ， 含有维生素和钙、磷、铁、锌等各种矿物质 。艾草中的微量元素硒有抗癌作用，另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病也有较好的食疗作用，是一种典型的保健植物 。
###其它资料参考###可以用其他绿色蔬菜汁代替的 。
一般情况下制作青团使用到的也才有艾草、青蒿以及浆麦草等艾草可以用菠菜、鼠曲草、大麦嫩苗等食材代替 。
也可以使用现成的艾草粉6g左右 ， 加入开水，让其成为100g的艾草汁，使用粉类材料不受季节的限制，一般来说清明以后艾草就比较老了，不适合制作青团 。
青团保存技巧：
1、青团可以放冰箱冷冻保存的 ， 只要保鲜袋口扎紧，一般可以保存一周左右时间，拿出来吃的时候，用蒸笼蒸着吃，外皮就不会硬 。
2、青团冻硬了处理方法：
可以将将制作好的青团放蒸锅里面，蒸煮7-10分钟就可以了 。如果青团的外皮变硬了的话，只要微波炉里中火加热即可，时间不宜过长 ， 1分钟足矣 。如果时间太长，不仅仅会很烫，难以入口，青团还容易软掉，没有了原先的口感 。
###其它资料参考###青团，咱们一般做法就是用艾蒿，要把艾蒿洗净，然后焯水，焯水时放入一小勺小苏打就可以防止变色哦 。尤其是用新鲜艾草制作的青团，现在有些商家为了颜色好看往里面添加了其他添加剂 ， 所以看起来很鲜艳，不光是青团，用它做出来的馒头卷不仅味道好，绿白相间的外观看起来也特别清新养眼 。个人喜好选择是纯艾叶汁还是不过滤直接用艾叶糊 ， 各有风味，我通常会不过滤，做出来有细小的艾叶颗粒，做青团之前再用清水洗去碱水，再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水后用刀斩碎 ， 再用手掰成一小戳一小戳的待用 。
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