蒸熟的烧麦羊肉发红是什么原因 _羊肉

羊肉煮熟了以后为什么是红色的？

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你确定那时羊肉吗? 如果肉是粉红色的那是加了过多的亚硝酸钠，如果汤也是红色的就是加了色素。买羊肉片是千万别图便宜，你可以算一下羊肉片和生羊肉的价格，如果比原材料都便宜，那肉片的材料能保证吗？！

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羊肉没有用开水焯去血水，煮出来就会发红，羊肉做法如下：
准备材料：羔羊肉500克、绵山药300克、盐1匙、胡椒粉1毫升、党参15克、西洋参15克、生姜50克、大葱1颗、料酒30克
一、羊肉500克切成小块。
二、放入开水锅里焯水捞出。
三、准备辅料:料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。
四、大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。
五、放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。
六、加入料酒。
七、至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右。
八、长山药去皮切成条，用清水浸泡待用。
九、40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。
十、炖好撒点胡椒粉。
十一、加入适量盐调匀就可以了。
十二、撒上小葱花即可食用。

###其它资料参考###之所以有的羊肉发红，有的白，是因为肉的颜色差距，根据肉部位的功能性，是持久发力还是迅速发力。长时间站立支持体重的有蹄动物，肉里含有比较高的红肌纤维比例，所以是偏红色的，反之则发白一些。
当然，羊肉后续的保存清洗也会影响肉的颜色，频繁冷冻化冻的羊肉，会出现大量的血水，而这些血水就是影响羊肉颜色的一部分原因。如果你经常做饭，你就发现，肉在长时间浸水冲洗之后，肉的颜色会从原本的红色，逐渐变成淡棕色或白色，而洗肉的水则变成了红色。
综合上述，羊肉的颜色发白或发红的原因，是因为羊肉部位红肌纤维比例和羊肉处理方法导致其肉的颜色不一样，新鲜含有比较高红肌纤维的肉就会发红一些，含有比较低红肌纤维或处理过的羊肉就会比较白一些。
羊分山羊、绵羊；又分羊羔、成年羊、老羊；还有就是煮的火候、分寸不同；再就是有的煮之前充分用水拔（泡）过；血污已经拔干净；有的直接煮，且火候?。换褂幸恢智榭觯壕褪歉涨锌崩锩娣汉欤谎趸换岫捅浒琢?。
扩展资料：
煮出来的羊肉发红主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下性质发生变化。
　1、熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化，铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。
　2、肉色的深浅取决于肌肉中的色素物质肌红蛋白和血红蛋白的含量，肌红蛋白的含量越高，肉色就越深。
　3、肌肉中肌红蛋白的含量受动物种类、肌肉部位、运动程度、年龄及性别等因素的影响，牛羊肉肉色最深呈深红色，猪肉鸡肉次之。
　4、肉色亦受外界光照和氧化的影响，肌红蛋白中的亚铁离子能与氧结合生成氧合Mb，肉色呈鲜红色，若肉在空气中放置长久，氧合Mb被氧化为正铁Mb，肉色为褐色。
###其它资料参考###放了辣椒，或者红枣，就变红了。平常煮的羊肉汤不会变红的。吃的时候放辣椒，很正常的。
发白是正常的，上面会有沫沫，要用漏勺把沫沫捞掉，将骨肉浸泡在水中并不时换水，另外烧汤前在沸水中稍煮片刻捞起洗净后再熬汤。