1、多放五花肉，烩菜是一定要有肉的 ， 不能做成斋菜，传统的烩菜中需要将五花肉切成薄片 ， 慢慢地翻炒出油脂，肥肉变得剔透 ， 肥而不腻，让油脂的香味在烩煮的过程中慢慢的渗入各种配菜中，在过去物资匮乏的年代 ， 这点油腥味是对味蕾的救赎 。
2、多放干菜类，干菜类有着浓郁浑厚的香味，也能最好地吸收汤汁的味道 ， 无论是干豆角、粉条、干豆皮、干香菇，腐竹等，经过长时间的炖煮 ， 香味都会最大程度的散发和吸收，大锅菜不怕味道浓，越香越好 。
3、多放提鲜的菜类 ， 如菌类、笋、海带等能提鲜的食材，也是很适合在烩菜里出现的，越煮越鲜 ， 香味扑鼻 。
上面这3种食材都是很适合在烩菜里多放的食材，还有2类食材尽量少出现在烩菜里 。
1、海鲜类的食材，烩菜是不适合加入海鲜类食材的，海鲜太占味道，即便是稍微放入一些，整锅菜都会变成“海鲜大杂烩”，一般的烩菜里是不放海鲜类食材的 。
2、不放青菜类，青菜不耐炖煮 ， 煮时间长了烂糟糟的夹不起来，也不容易吸味，放在烩菜里毫无益处 。
所用食材：五花肉、干豆角、豆腐串、牛肝菌、鸡蛋、葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、鸡精 。
1、煮熟的五花肉切薄片，干豆角、豆腐串、牛肝菌等干菜都泡发好备用，鸡蛋煮熟剥皮 ， 葱姜蒜切片备用 。
2、锅中少许菜籽油，将五花肉片放入煸炒出油脂，加入葱姜蒜翻炒均匀出香味 。
3、加入切成长段的干豆角翻炒，吸收油脂 ， 加入4勺酱油翻炒均匀 。
4、加入没过食材的水，将泡发的豆腐串、牛肝菌、鸡蛋放入锅中 ， 加入适量的盐、糖、鸡精调味，盖上锅盖，焖煮25分钟即可 。
烩菜想好吃，油脂得充足 ， 五花肉要多炒一会，整锅菜炖煮的时间也一定要足够，让油脂和香味都浸入到配菜中 ， 滋味融为一鼎，简单的一锅菜，让食物从胃暖到心 ， 任何烦恼纷扰皆可抛 。
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