【红烧鱼的美味正确做法——正宗做法】——特点：味道鲜嫩可口、多汁下饭、做法分析透彻、一看就会 。【主料】：鲫鱼1条 （草鱼、鲤鱼等鱼均可）
【配料】：洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把
【调料】：水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理鱼身”： 先将鲜鱼杀好去除鱼鳞，用刀切开鱼肚取出鱼杂，刮去鱼腹内部黑膜 ， 再将鱼鳃去除 （去除的这几样东西都是鱼腥味的来源，必须去除） ，冲洗2遍至鱼身干净，用厨房纸擦干鱼身水分，再用刀在鱼身表面划上几刀，之后用干净的手往鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒，最后塞入葱结一个，腌制10分钟备用。
第二步“改刀配料”： 腌制鱼肉的同时我们可以先处理一下配料，将洋葱去掉老皮洗净切小块，辣椒去蒂切小块，生姜去皮切片 ， 大蒜去皮切片，香葱去根切末备用 。
第三步“开始煎鱼”： 待鱼肉腌制好以后开始煎鱼，起锅烧热 ， 下入冷油滑锅润锅，油稍微多放一些 （平时炒菜2倍的油，因为需要加配菜），油温5成热 （150度左右） ， 均匀撒入一勺食盐铺底 （必须先撒入一勺食盐铺底再煎鱼，后面解释） ，转小火 ， 将腌制好的鱼整条下锅进行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面煎另一面 （煎鱼全程必须是小火） 。
第四步“下入配料”： 煎至鱼身两面均呈金黄色时即可下入配料，将切好的姜蒜先下入锅内爆香 ， 然后加入切好的辣椒块、洋葱块 （不用炒制，直接进入下一步） 。
第五步“调味煮鱼”： 下面开始水煮，加入适量清水没过鱼肚 （必须是加入清水而非热水，且水位到鱼肉一半位置多点即可，不用太多） ，然后往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜，再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜 ， 微微用锅铲拌匀，关盖，大火将水再次烧开 ， 转中小火焖煮15分钟 （一定要将水再次烧开才转中小火），时间到了后，将鱼身先用锅铲小心装入盘内，锅内留配菜和底汤，开大火进行收汁（鱼要先盛出来，再进行收汁，后面解释），煮制汤汁较为浓稠时，加入水淀粉1勺勾芡，然后加入食盐半勺补味，拌匀收汁至较为浓稠即可关火，趁热将汤汁淋入盆内鱼身，撒上剩余的葱花点缀增香 ， 这道红烧鱼即成 。
出品图： 这样一道鲜嫩可口、多汁入味的红烧鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——》》要想做好一道美味可口、鲜嫩入味的红烧鱼 ， 请同学们先牢记住下面几个点：
1、为什么鱼是只在鱼肚内抹入食盐和料酒，鱼肚外不用吗？（保持鱼肉鲜嫩的“腌制首选”做法）
答：..........鱼肚外是不用抹的，因为它不用腌制，理由如下 。
理由： 红烧鱼讲究的是鱼肉 “鲜嫩可口” ， 所以鱼肉本身是需要保持足够鲜嫩的 ， 而如果大家腌制鱼的时候将鱼身上下左右全抹上食盐，那么鱼肉是很容易就会脱水变老的 （食盐渗入造成脱水 ， 物理密度平衡原理） ，其次，鱼肉本身腥味较重的鱼杂、鱼鳞、鱼鳃、鱼腹内黑膜全部都已经去除干净，所以只需要在腥味较重的鱼肚内抹上食盐和料酒即可，这样鱼肉仍旧可以保持足够鲜嫩，并且鱼肉内部也可以去腥且提前入味 ， 是一举多得的最好选择 。
2、为什么煎鱼之前需要先撒入一勺食盐铺底？是必要的吗？（避免“煎鱼糊锅”最简单也最有效的做法）
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