答：..........先撒入食盐这一步可以很好的避免鱼身煎制时粘锅 ， 同时还能给鱼肉入味 ， 我认为是必要的 。
理由： 煎鱼大家因为害怕溅油，所以鱼面会尽量用厨房纸擦干水分，而这样干燥的鱼身直接接触高温的锅底时是非常容易粘锅的，可以说，下锅后只要2秒不动马上粘锅，所以为了很好的避免这个问题，先在锅内撒入一勺食盐就会显得特别重要，为什么？因为先在锅底撒入一勺食盐可以让鱼下锅时不直接接触锅底，先接触盐巴，这样我们就可以在鱼下锅后第一时间进行晃锅，这样鱼身就可以很高的防止局部粘锅，其次，这样先加入食盐垫底刚好又可以给鱼身表面调味，与之前的腌制鱼肚内部调味刚好“相得益彰”！ 所以此步骤是非常关键的点睛之笔，也是大家煎鱼的万能技巧之一 ， 必学必用的哈？ （比擦姜管用多了，推荐尝试）
3、为什么煎鱼必须是全程小火？（大部分人“煎鱼总是糊锅”的原因）
答：..........为了避免鱼肉局部高温而烧糊鱼肉 。
理由： 鱼本身是高蛋白食材，所以意味着它 “熟的很快”！ 所以 如果刚开始就是大火下锅，那么鱼肉不用几秒就已经局部烧熟了 ， 所以别说煎鱼翻面了，可能你还没反应过来就已经闻到糊味了，所以煎鱼一定是小火慢煎， 这是一个耐心活 ， 切勿操之过急 ， 而且一定要煎至一面变色定型以后才进行翻面，这样才能保证鱼肉不碎且煎至到位 。
4、为什么配菜下锅不用炒？这样配菜能熟吗？（大部分人“煎鱼后碎鱼”的原因）
答：..........为了避免鱼身被炒碎炒烂 ， 当然 ， 配菜也同样能熟 。
理由： 所谓 “成也萧何败也萧何”！ 因为洋葱的鲜香鲜甜能赋予鱼肉更加鲜美的口感所以我首选了洋葱作为配菜，但是也因为洋葱本身烹饪相对难熟所以也是一大问题 ， 大多数的人会选择将洋葱先单独过油炒一遍，也不是说这样的做法不行，只是这样做最后煮出来的洋葱过于软烂无味，不是我想要的结果， 那么直接下锅为什么说可以煮熟？理由很简单 ， 本身洋葱是特意切成小块的，其次，加入的是开水，并且是再次烧开以后才进行“关盖”焖煮的，而且焖煮时间有15分钟，所以洋葱是完全可以煮熟的，并且随着洋葱由生到熟的烹饪过程 ， 洋葱的独特鲜香味可以完整的释放到鱼汤内让鱼肉吸收 ， 让最后做出来的红烧鱼吃着更加鲜香 。
5、为什么煮鱼时加入的必须是清水而非热水？（大部分人“做红烧鱼味道不足”的原因）
答：..........这个问题问的非常到位，答案是必须加入清水，理由如下 。
理由： 因为煎完鱼以后鱼肉本身温度是比较高的 （油温很高，所以煎鱼同样温度高），如果刚煎完鱼就往鱼内加入清水（也就是冷水），那么温度较高的煎鱼会因为瞬间遇冷而肉质缩紧 （物理热胀冷缩原理），导致鱼肉蛋白质难以渗出，鱼肉可以保持本味，且不容易被煮烂，能保证最后是整条鱼出锅，且汤汁也能有足够的鱼香味，当然大部分人认为煎鱼后要加入开水其实那是做水煮鱼的做法，最后是以喝汤为主，所以鱼肉需要被煮烂 ， 蛋白质需要尽量煮入汤内，所以这里大家切勿弄反 ， 不然红烧鱼煮出来就成了“红烧鱼块”了！哈哈！
——》做红烧鱼之“技巧小贴士”：
（1）处理鱼时在鱼身上划上几刀可以有效的让鱼肉更好入味 。
（2）煎鱼时可以将油放的稍微多些，这样可以有效避免煎鱼粘锅，并且一定要保持全程小火煎制 。
相关经验推荐
- 生小米粽子要煮多久才熟
- 冰糖杨梅要炖多久
- 杨梅罐头要用火蒸多久
- 梅干菜炒五花肉要蒸多久
- 刀鱼蒸要多久熟
- 蒸花甲要蒸多久
- 鸡蛋香菇汤要煮多久能熟
- 兰花夏季换盆需要多久生根 兰花夏季换盆需要多久生根发芽
- 南瓜要猪多久才熟
- 小米藜麦粥要煮多久