香辣凉拌面
主料：(一人份)自制鸡蛋面150克 。
配菜：卷心菜，酱牛肉 。
调味料：蒜三瓣，嫩芹菜50克，青红尖椒各半个，花生适量 ， 盐少许，生抽两匙，香醋一匙，辣椒油一匙，香油半匙 。
香辣凉拌面的做法
1.花生用少许油小火炒熟，晾凉，用刀背拍碎备用
2蒜切末 ， 嫩芹菜摘去叶切末，青红尖椒切圈 ， 放入碗中，放入花生碎，再加入各种调味料拌匀 ， 即成味汁
3.卷心菜切丝，牛肉切片
4.烧水，煮面，将煮好的面过冷水 ， 放菜码，拌上调好的味料就可以开吃了 。
###其它资料参考###拌面需要葱花、花生酱、酱油、猪油、香油等调料 。
拌面由碱面、切面或者阳春面等煮熟后 ， 加上葱花、花生酱、酱油、猪油或者香油拌在一起的素面食（偶尔会加上卤猪肉碎） ， 故名“拌面” 。
拌面，起源于福建福州、沙县等地 。广东人称捞面 ， 在新疆，拌面为一道传统小吃，俗称拉条子 。“沙县拌面”是福建三明沙县的“沙县小吃”的一种 ， 一般与“沙县扁肉”搭配成餐 。具有香味浓、色泽鲜、原料简单、烹饪方式易掌握的特点 。口味咸甜 ， 油而不腻 。
###其它资料参考###面条 ， 花生酱，盐，味精，香油，葱花 。
拌面由碱面、切面或者阳春面等煮熟后，加上葱花、花生酱、酱油、猪油或者香油拌在一起 。沙县拌面与“沙县扁肉”搭配成餐 。具有香味浓、色泽鲜、原料简单、烹饪方式易掌握的特点 。口味咸甜 ， 油而不腻 。
拌面的另一面：捞面
中国之中，捞面是河南大部分地区的传统主食，尤其是中午正餐 ， 方言叫作“捞面条”（láo），但“捞”字在这里却是指捞面的动作，因开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时“捞”入碗中 ， 再拌上提前炒好的浇头即可食之 。
夏季则是将煮熟的面条先“捞”入乘有冷水的大容器中（锅与盆兼可）过水后，再“捞”入碗中，扮上炒好的浇头食之 。浇头依据每个家庭和季节都有不同的口味 ， 荤素兼有 。经典浇头有西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉、凉拌黄瓜丝、南瓜丝炒鸡蛋、蒜香清炒豆角、土豆鸡蛋、白菜豆腐等 。
###其它资料参考###1、食材：面条500g、花生酱50g、麻酱50g、盐适量、味精（鸡精）适量、香油适量、醋适量、蒜末若干、葱花若干、青菜若干 。
2、调制酱料：在芝麻酱里加入适量花生酱（还可以加点辣椒酱） ， 酱油，盐水，鸡精，蒜末，搅拌均匀，将少许葱油（葱油是将葱头切片炸过的油 ， 葱头切片，放到油锅里面小火炸）泼入酱中炸出香味来 。
3、煮面：面条要选择比较筋斗的，如油面 ， 手工制作的面 。水开后，将面煮至透明 ， 捞起过冷水 。
【沙县的拌面都要放什么】 4、拌面：放入酱料，葱花搅拌就成了 。也可以煮上些青菜或配上酸辣萝卜干和榨菜 。
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