龙抬头日在二月端，二月的月建为卯；“卯”是十二地支之一，五行属木，卦象为“震”；九二在临卦互震里，震为龙，表示龙离开了潜伏的状态，已出现于地表上，崭露头角，为生发之大象 。在农耕文化中标示着阳气自地底而出，阳气生发，雨水增多 ， 万物生机盎然，春耕由此开始 。自古以来人们亦将龙抬头日作为一个祈福纳祥、驱邪攘灾的日子 。
“龙抬头”源于自然天象崇拜，与上古时代人们对星辰运行的认识以及农耕文化有关 。“龙抬头”虽有着久远的历史源头，但成为全国性节日并出现在文献上记载是在元代之后 。“龙抬头”相关的活动很多，但不论哪种方式，均围绕美好的龙神信仰而展开 ， 它是人们寄托生存希望的活动 。就全国而言，由于地域不同，各地风俗也各有差异 。
龙本源于中国传统二十八宿天学体系中由角、亢、氐、房、心、尾六宿星官所构成的形象 。而“见龙在田”所描述的则是龙星伏没之后，位于龙角的角宿从东方地平线上重新升起的天象 。《象》曰：“见龙在田，德施普也” 。
从节气上说，农历二月初二 ， 正处在“雨水”、“惊蛰”和“春分”之间，我国南方很多地方已开始进入雨季 。惊蛰是卯月之始，这个节气曾叫“启蛰” ， 后来才改称“惊蛰”，它是一年中的第三个节气 ， 预示着仲春时节的开始 。“启”是开启的意思，到此时节开始有雷，并随着气温升高，冬眠的虫类感受到春天的阳和之气，打破原来的蛰伏状态，从土中钻出来活动，这就是“启蛰” 。
###其它资料参考###‘德州人说的旗子是，面加水和成面团状，和的稍软点 ， 在面板上撒上点面粉(防面团粘面板)反复揉揉这样面团有劲道，再撒一点面粉，用擀面杖把面团擀做成圆的面皮，在擀的过程中要撒一点点面粉防止面团粘擀面杖和面板，擀好面皮后 ， 折叠成长条状，用刀切成接近丨公分宽的条状，再斜切成不到丨厘米宽样，切完成后，锅加热开后，把这类似方片形的面皮放锅内煮熟后，盛碗里吃，这种食物就是旗孑，很好吃的 。
###其它资料参考###1、食材：面粉200g、鸡蛋1个、水30g、花生油2小勺、白糖40g 。
2、在面粉中放2勺油，再打入1个鸡蛋，清水中溶解白糖 。
3、开始和面团，然后一点点加入糖水，揉成比较硬的面团 ， 加盖子一旁醒半小时 。
4、醒好的面团拿出 ， 不断揉搓均匀 ， 揉成光滑的面团，分成小块 。
5、取一面块团成圆状压扁 ， 用擀面杖擀成半厘米厚的面饼，用刀切成1厘米宽的条状 。
6、然后用手搓圆，再切成小丁，丁的大小在1厘米左右 ， 大点小点无所谓 。
7、锅里油烧热 ， 油五六成热时将棋子下锅，转中火，慢慢炸熟炸透炸酥 。等到棋子变硬颜色金黄即可捞出沥干油 。
###其它资料参考###扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，老名称叫“雀舌头饭” 。扁豆面旗子的做法 。第一步：用温水浸泡扁豆四小时左右 ， 第二步：炖富含骨髓多的牛骨汤，第三步：炒臊子（羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花，加入盐 ， 花椒）炒香后盛出，第四步：加盐和硬面、擀薄、加菱形小块，第五步：开水锅中加牛骨汤，入面稍煮 ， 洒些软扁豆，放入炒好的臊子，调些胡椒粉，出锅时飘些香菜花 ， 这款汤饭中的扁豆含有多种维生素和矿物质，能健脾开胃，加之胡椒味稍浓，吃了以后大汗淋漓、回味无穷 。
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