做好的鱼不好吃怎么办 _鱼肉

酸菜鱼烧的不好吃怎么办？？

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其实做酸菜鱼时，一定牢记2大技巧，鱼肉鲜香滑嫩，比饭店大厨做的还好吃！第一鱼要去腥，草鱼身上腥味主要来自三个地方，鱼肚里面的黑膜、鱼骨上面的血水要清洗干净，鱼表皮粘膜用刀刮一下，粘膜的腥味很大很重，鱼头中的牙齿腥味也很重！处理干净这几个地方，鱼的腥味会减少很多！第二鱼肉和鱼骨都得分开做，因为鱼肉容易熟，大约滑30秒左右就可以出锅，如果煮时间长了，鱼肉会散不好吃！只要是大家掌握好这2个技巧，新手做出来的酸菜鱼，也会很好吃！
下面开始操作，准备一条草鱼，按上述技巧一处理干净了（这一步都是卖家给处理干净了），把草鱼肚子里面的黑膜刮洗干净，把鱼肉鱼骨分开，鱼骨改刀切成小段，放在水中清洗干净，鱼骨中血水、杂质都得洗干净了，再把鱼肉上的刺片下来，再把鱼皮朝下，斜刀一推一拉片成片，片下的鱼片放在水中洗干净，攥干水分即可。
酸菜鱼好不好吃，鱼肉的腌制很关键，鱼肉中加上适量的食盐、胡椒粉、料酒，葱姜，抓拌均匀，打入一个鸡蛋清抓拌均匀，抓至羽绒起泡泡时，再加上一勺生粉抓拌均匀，给鱼肉上浆，鱼肉充分裹浆，鱼肉滑熟后才会吃起来很嫩很滑，腌15分钟左右。鱼骨中加入食盐、胡椒粉、料酒、葱姜抓匀，腌一会。市场买来的四川酸菜清洗一下沥干水分，切成段，泡野山椒切成末，生姜切成片，葱白切成段，葱叶切成末备用，干辣椒切成段，把葱姜、干辣椒、干花椒放在一个碗中即可。大蒜切成末，放在另一个碗中，加上点干辣椒段、干花椒，白芝麻备用。
下面开始炒制，在锅里烧开水，把酸菜放进去焯一下，这一步是去除一下酸菜中的盐分，水再一次烧开，把酸菜捞出控水；起锅烧油，把葱姜、干辣椒、花椒放进去炒出香味，再把酸菜放进去翻炒均匀，激发出酸菜的酸香味出锅。
另起锅烧油，把鱼骨放进去煎一下，沿锅边烹入些料酒，料酒受热挥发带走一部分腥味，把鱼骨煎熟后，下入炒好的酸菜，加上适量的开水搅拌一下，再加上料酒、食盐、白糖、胡椒粉调味，大火煮3分钟左右，这样煮出的汤汁泛白，特别香。把煮好的鱼骨和酸菜捞入大碗中，锅中留汤汁备用。
煮鱼骨的汤汁烧开，转小火，保持微开，把鱼片放入汤汁中，刚下锅的鱼片不要动，让鱼片定型卷起后，用勺子背部轻推几下，转中火，煮大约30秒，把鱼片捞出来，放在鱼骨酸菜碗中，淋鱼汤在上面。另起锅烧油，把蒜末、白芝麻、辣椒段，干花椒，放进去炒出香味，然后出锅呲在酸菜鱼上，好吃的酸菜鱼即可食用。这就是酸菜鱼的整个做法，简单易操作

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煮好的鱼有腥味可以用花椒、八角、葱、姜、大蒜、白糖、调和油、黄酒、香醋、生抽稍微加工进行去味。做法如下：
准备材料：熟鱼、花椒、八角、葱、姜、大蒜、白糖、调和油、黄酒、香醋、生抽。
一、炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒和八角。
二、将煮过有腥味的鱼放入锅中煎。
三、煎至焦黄色时翻面煎另一面。
四、另一面也要煎至焦黄色，然后放入葱、姜和大蒜。
五、放入白糖。
六、放入小半碗黄酒。
七、晃动炒锅，让食材和调味料混合均匀。