高枞水仙怎么管理 _水仙

老枞水仙做青要注意什么？

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初制过程
1. 鲜叶采摘。因水仙为晚生种，春季萌芽迟，故每年春茶采摘时间通常在立夏前后。老丛水仙的采摘必须采用手工采摘，一来由于收割式的机器采摘会对茶树产生影响，手工采摘才能维持茶树的自然状态；二来由于老丛植株高大，机器采摘难度大且采摘不均匀。老丛水仙的采摘标准为三四叶开面采。采摘过嫩，则制成的茶品色泽红褐灰暗，香气低而带苦涩味；采摘过老，则条索粗松，香气粗淡。
2. 倒青。倒青即萎凋，是指茶青失水变软的过程。在条件允许下，传统的日光萎凋方式更利于老丛水仙香气的形成。萎凋时需准备黑色丝网布作遮光之用，以避免阳光过烈烫伤茶青。在阴天或雨天，采用室内萎凋方式。萎凋适度的标准是青叶顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率为10 ％～16 ％。
3. 做青。做青是摇青和静置发酵交替进行的过程，做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边的工艺，也是影响毛茶等级、决定茶叶风格的关键工艺。老丛水仙做青同样要注意“ 看青做青，看天做青”，且老丛水仙做青持续时间较一般茶叶要长，一般岩茶需摇青6 ～8 道，而老丛水仙需要7 ～9 道。做青过程更注重晾青，即静置发酵，这是一个让青叶水分重新分布的过程。老丛茶青在做青过程中的气味变化主要表现为青气→ 清香→ 花香→ 丛香；叶态变化主要表现为叶软无光泽→ 叶渐挺、红边渐现→ 汤匙状三红七绿。做青前期2 ～3 小时，操作上应注意以茶青走水为主，需薄摊，多吹风，轻摇，轻发酵；中期3 ～4 小时，操作上应注意以摇红边为主，需适度发酵，摊叶逐步加厚，吹风量逐步减少；后期2 ～3 小时，以发酵为主，注意红边适度，香型和叶态达到要求。做青适度标准为青叶呈汤匙状，绿底红镶边，即“ 三红七绿” ，茶青梗皮表面呈失水皱折状，手触青叶呈松挺感，香气可闻到显著丛香。
4. 杀青。杀青是做青工序结束的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要环节。杀青主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件。杀青标准为叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈黏手感，青气去尽呈清香味即可。

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1、准备用具。茶器：白瓷盖碗（110毫升）、公道杯、茶杯、茶滤、茶巾、一壶开水， 8g老枞水仙。
老枞水仙为武夷岩茶，冲泡老枞水仙可使用盖碗茶具（白瓷盖碗），白色之碗，更能真实还原韵味，且冲泡方便。
2、温杯。将水烧开，并依次倒入茶具、盖碗、公道杯、茶杯中，充分烫洗，冲洗完之后，将水倒干倒?。?准备使用。
温杯的目的不仅仅是为了祛除异味，同时也能更好的激发岩骨花香。
3、投茶。用茶匙将8g老枞水仙投入到盖碗之中。
对于110ml的盖碗来说，投茶8g即刚刚好（茶水比例为1:15左右），如果拿捏不准，可以准备一个电子秤，另外也可以按照体积投茶，即投入茶叶的体积占据盖碗1/3或1/4即可。
4、注水。向盖碗冲入100℃的沸水，正确方式是用环壁注水。
环壁注水是成就一杯老枞水仙的最佳方式，此方法可让每一根条索都有机会与水、温度来一次亲密的接触，从而参与滋味释放。