3.
山楂片压碎待用
4.
锅内倒油烧热至6-7成时 ， 将鱼放入油锅中炸至外酥里嫩捞出沥干油待用
5.
锅内清洗干净，下甜酒酿（连汁儿一起）、番茄酱、山楂粉、白糖、盐慢火收汁，让其自然成芡
6.
最后将烧好的酒酿汁浇在炸好的鲈鱼身上即可食用
烹饪技巧
1.处理鲈鱼时在鱼身上划斜刀可以让鱼肉更加入味
2.甜酒酿和甜酒汁一起食用味道更佳
3.鲈鱼拍生粉的时候不要拍太多，薄薄的一层即可
4.放山楂是为了增加成菜的口感，也可以根据个人口感酌情放
###其它资料参考###1、食材：鸡蛋一个 ， 甜酒两勺，年糕一个，红糖一勺 。
2、烹饪方法：准备好一个干净的锅，锅中千万别有油，往锅中加入适量的清水，不能够太多，因为加入甜酒、鸡蛋之后，这个就是甜酒汤，汤太多了的话就不好喝了 。
3、首先开火，将锅中的水烧开，在烧水的过程中可以将红糖加入锅中 ， 水开之后，再往锅中打入一个鸡蛋和年糕 。想吃荷包蛋的朋友可以直接将鸡蛋打入滚水中，如果想吃蛋花汤的话，可以将鸡蛋打入碗中用筷子搅散 ， 然后再倒入锅中 ， 边倒边用筷子搅拌，这样就成了蛋花汤 。
4、再舀两勺甜酒倒入锅中，甜酒在锅中停留时间不能够太长，要不然煮好的甜酒冲蛋口感会偏酸 ， 只需要煮1~2分钟即可，这样我们营养美味又便捷的甜酒冲蛋就做好了 。
###其它资料参考###【所需食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗
【具体做法】
1、1斤糯米浸泡2小时 ， 浸泡到能用手碾碎即可 。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽 ， 蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了 。不用蒸太烂，做出来会影响口感 。
2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀 ， 搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵 。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包 。
3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可 ， 每天早晚换一次 。也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可 。
4、窝窝里有酒 ， 糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定 。我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下 ， 让其不要继续发酵，继续发酵会酒化 ， 口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了 ， 很多人不喜欢 。
【注意事项】
1.接触到的所有容器要干净无油无生水 。不然容易长黑毛黑点，就不能吃了 。
2.糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了 。
3.酒曲太多 ， 密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃 。
4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感 。
5.冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次 。
也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度 。
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