适合用泡椒做的菜？
文章插图
一、秘制泡椒鸡爪
食材
鸡爪、泡椒、糟卤、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒 。
做法
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二 ， 再把有指头的那边一分为二 。整个泡难入味 。
2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙 。
3、卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟 。我煮了十分钟 ， 很脆 。
4、用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时 。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上 。
5、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了，不过越久越入味，也就越辣 。
二、泡椒猪肝
食材
猪肝、泡椒、泡姜、盐、大蒜、料酒、生抽、水淀粉、花椒、葱、姜、油 。
做法
1、把猪肝洗干净 。葱、姜、花椒、大蒜洗净 。
2、泡椒泡姜切适量大?。?葱切段，大蒜切丝 。猪肝切片，放入盐、料酒、生抽、姜丝、淀粉、油腌制 。
3、锅中放油，烧热后放入泡椒泡姜、大蒜、花椒炒香 。
4、炒香的泡椒泡姜翻到一边 ， 放入腌制好的猪肝片 。
5、快速翻炒，最后加入葱段，调入味精（盐根据各人不同口味调入） 。翻下即可 。
三、泡椒田鸡
食材
田鸡、泡椒、红椒、青椒、蒜苔、淀粉、泡椒水、姜、蒜、生抽、料酒、胡椒粉、盐、糖 。
做法
1、田鸡洗净斩块 ， 加入1汤匙李锦记天成一味、1/2汤匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1/2茶匙糖腌制10分钟，然后沥干水份沾上干淀粉抓匀 。
2、蒜、青红椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水备好 。
3、锅中放油烧热 ， 下入田鸡块，炸至田鸡稍微变色 ， 立即捞出备用 。
4、锅中留底油爆香蒜、姜和泡椒 。
5、倒入青红椒炒出香味，再淋入泡椒水 。
6、下入炸好的田鸡翻炒均匀 ， 淋入1/2料酒、李锦记天成一味1汤匙，继续煸炒 。
7、加入蒜苔，放入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖翻炒片刻即可 。
四、泡椒鸡杂
食材
鸡杂、葱、芹菜、泡姜、泡椒、蒜、菜籽油、盐、料酒、淀粉、花椒粒、胡椒面、白糖、郫县豆瓣、味精、鸡精 。
做法
1、把鸡杂打理干净，把清洗干净的鸡杂切好 。
2、给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味 。
3、把葱和芹菜洗净切段 ， 把泡姜、泡椒、蒜切碎 。
4、热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣、鸡杂爆炒 。
5、然后放入葱和芹菜段 ， 快速翻炒均匀 。
6、最后加入鸡精或味精即可 。
五、泡椒鸭掌
食材
鸭掌、野山椒、姜片、白醋、糖、料酒、盐、花椒 。
做法
1、鸭掌要清洗几遍，然后沥干水 。
2、开水中加白醋和少许盐 ， 把鸭掌焯熟后放入凉水中 。
3、再做一锅水，水量要能没过鸭掌 ， 加入白醋、料酒、糖、盐 。
4、加入花椒、姜片，加入野山椒一起烧开晾凉备用 。
5、鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才可入味 。
六、泡椒藕丁
食材
莲藕、胡萝卜、尖椒、泡椒、盐、油、糖、生抽 。
做法
1、莲藕切成手指粗的丁并泡入水中去掉多余的淀粉 。
2、胡萝卜和尖椒也切成和莲藕大小类似的丁 ， 葱花和姜丝切好备用 。
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