2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用 。
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用 。
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄 。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了 。
油炸带鱼
主料： 鲜带鱼、食用油
配料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
做法： 将带鱼切成块 ， 然后用油炸，加入配料 ， 再高温杀菌，即成油炸带鱼 。
特点： 味香、可口
养价值： 含丰富脂肪酸
糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量 。
制作：
【带鱼蒸多久6】1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净 ， 剁成5公分左右的段 ， 用盐略腌 。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用 。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成 。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替 。
清蒸带鱼
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作：
1、将带鱼切成块状，洗干净 。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段 。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟 。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可 。
干煎带鱼
主料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙 。
做法：
1、带鱼洗净切件，抹干水分 ， 用酒及胡椒粉腌20分钟 。
2、锅烧热放3汤匙油 ， 加入姜片及鱼块 ， 煎至两面金黄色即可 。
油煎咸带鱼
原料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g) 。
制法：
1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身 ， 腌制5小时 。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干 。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可 。
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.
腊八蒜烧带鱼
主料：带鱼
辅料：猪肉片、腊八蒜、豆腐干
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、腊八醋、八角、香油、面粉
烹制方法：
1、将带鱼洗净切成段，用醋腌制几分钟去掉腥味，豆腐干切片备用；
2、坐锅点火倒入油，将带鱼沾面粉入锅煎至两面金黄色后取出，原锅放入猪肉片、八角煸香，加入豆腐干，烹入酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味，再放入带鱼烧入味后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即可 。
特点：色泽酱红，香味独特 。
焖带鱼
原料：鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量 。
制法：
1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段 ， 撤上精盐、醋腌渍一会 。
2、将锅洗净 ， 加入少许猪大油，烧至四、五成热时 ， 投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段 ， 用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后 ， 加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成 。
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