鸡肉营养丰富，味道鲜美，鸡肉也是我们生活中经常会吃的，鸡的做法也有很多种，黄焖鸡、辣子鸡、烤鸡等，都非常的好吃，很多地方都会把鸡腌制成咸鸡，腌制后的鸡肉口感咸香鲜美，深受大家的喜欢，咸鸡是一道传统的客家菜，自己在家做，制作简单又好吃，腌好的咸鸡可以蒸着吃，配菜炒着吃，煮面吃，都非常的好吃，下面就来分享下咸鸡怎么腌 。
一、正确的挑选鸡做咸鸡鸡的挑选也很重要，鸡不能太老也不能太嫩，最好是半年左右的土鸡，鸡的重量最好净重在3斤左右，这样的鸡做出来口感更好，一定要买新鲜的土鸡，最好是活的，现杀的那种，如果是买杀好的鸡肉的话，要挑选颜色发白，摸起来不发粘，不沾手，闻起来没有其它异味的鸡肉 。
二、制作步骤1、食材：土鸡、盐、花椒、葱、姜
2、把鸡宰杀好，收拾干净，冲洗干净血水，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，把鸡凉水下锅，加入适量的水，水要没过鸡身，放入姜片，大火烧开，撇去浮末，煮5分钟左右，关火盖上盖子，让鸡在里面浸泡半个小时 。
3、准备一个炒锅，锅热把花椒放进去炒香，炒香后和盐混合 ， 也可以只用盐来腌制 ， 不过放了花椒会更好吃 ， 花椒和盐混合均匀备用 。
4、把浸泡后的鸡捞出来，用厨房纸把水分擦干，趁热把混合好的盐和花椒抹在鸡的身上，里面外面都要均匀的涂抹 ， 用手轻轻地给鸡按摩一下，把姜片、葱段均匀地放在鸡的身上 。
5、等到鸡凉透，并且完全没有水分后，用保鲜膜包起来，放冰箱里冷藏腌制12个小时以上 ， 腌制时间一定要够，这样才会更入味 。
6、吃的时候，把鸡拿出来，上锅蒸半个小时就可以了，拿出来切块装盘即可 ， 入口滑嫩，咸香入味的咸鸡就做好了 。
三、小技巧1、鸡一定要选择新鲜的鸡，鸡要处理干净，凉水下锅 ， 水开煮5分钟，煮好后不要着急捞出来，在锅里浸泡半个小时，这样鸡肉会更加紧实软滑 。
2、盐的量要稍微大一些 ， 这样更香，把花椒炒香和盐混合来腌制，这样腌出来的咸鸡会更好吃，口感更好，不喜欢花椒的也可以不放 。
3、调好的花椒和盐，一定要把鸡涂抹均匀了 ， 特别是鸡肚子里面，都要涂抹均匀了，这个样才能入味，腌制时间一定要12小时以上，腌制时间越长会越入味 。
4、腌好的鸡在蒸的时候，上面包上锡纸 ， 避免在蒸的过程中水蒸气滴在鸡上面 ， 造成鸡水乎乎的，影响口感，腌好的鸡除了蒸着吃以外，还可以配菜炒 ， 煮面等，可以根据自己的喜好来选择怎么食用 。
总结：通过以上的分析 ， 我们知道了，咸鸡怎么腌，就是把鸡处理干净 ， 凉水下锅，水开煮几分钟，关火浸泡半个小时，捞出沥干水分，趁热把盐均匀的抹在鸡身上 ， 也可以把花椒炒香和盐混合一起，抹均匀后用保鲜膜包起来，放冰箱里冷藏腌制即可 ， 腌制时间至少要12小时以上，腌制时间越长越入味好吃，制作简单又好吃 。
###其它资料参考###1. 咸鸡怎么腌制
咸鸡怎么腌制
需要原料：粗盐、花椒、大料 。咸鸡腌制方法如下：
1.烧水，加入适量花椒与大料，3斤左右的水加入1斤粗盐 ， 煮开，晾凉之后，装入坛子之类的容器中；
2.用粗盐擦拭鸡身，要整个鸡都擦到 ， 别忘了鸡的里面也要擦，这样才能入味，咸度根可以据自己的喜好来 ， 一般薄薄的一层即可；
3.把鸡放入坛子里，盖上盖子，放在阴凉处；
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