4.然后腌半个月左右就可以吃了，可以在准备吃的前几天放在阳光下晒几天，风干味道更美味 。
###其它资料参考###咸鸡怎么腌才好吃？
咸鸡是一道比较受欢迎的美食，这道菜做好了非常好吃，做不好了，咸的齁人，所以一定要掌握好盐的量 。
大家都说咸鸡是客家菜，我也不知道是不是，不过我们这酒席上最少不了的一道菜就是咸鸡，但因为每次酒席的厨师不同，所以每次做的味道也是有些差别的，这也说明咸鸡看似简单但实际上还是有一些细节需要把握好，要不然可能每个人尝一口就再也不吃了 。
【咸鸡】
食材：小鸡 。
辅料：盐，葱 ， 姜，香油 。
做法：
1，先买一只小鸡 ， 清洗干净之后加葱姜在开水中先煮几分钟，撇去浮沫 。
2，再次冲洗焯水后的鸡肉，用绳子绑好，然后挂在上面沥干水分 。
3，晾干水分的小鸡 ， 用盐使劲揉搓，均匀的抹在鸡身上 ， 包括肚子里 。
4，抹匀之后放在中空架子上用保鲜袋装着 ， 腌制2天，同时沥干水分 ， 如果天气比较热建议放在冷藏室里 。
5，腌好的鸡肉清洗干净，抹上香油，上锅蒸半个小时就可以吃了 。
6，可以用沙姜粉，葱丝，再加点香油搅拌均匀做蘸料，煮好的咸鸡可以切一下再吃 。
做这道菜需要注意的细节：
1，食材要怎么选择？
选择鸡的时候要选择小鸡，最好是还没有下过蛋的小鸡 。下蛋鸡的肉质较老，比较适合炖汤，小鸡肉质较嫩 ， 在做咸鸡的时候更容易入味，吃起来口感更嫩滑 。
2，为什么鸡肉先焯水？
鸡肉焯水是为了去腥 ， 同时焯水之后的鸡肉在抹盐的时候也更容易入味 ， 因为鸡肉经过焯水，表面变得有点粘，能够把盐附着在表面 。鸡肉在焯水的时候一定要撇去浮沫，这样取出肌肉的时候不会粘在上面，粘在上面之后不好清洗 。
3，为什么要两次把鸡肉沥干水分？
鸡肉沥干水分是为了防止在腌制放盐的时候，盐分的流失，另外沥干水分之后的鸡肉吃起来会稍微有些筋道 ， 不会累牙，盐分能够充分的融入到鸡肉里 。如果有水，可能盐分会大多在水分比较多的地方，导致腌制不均匀 。而第二次腌制的时候用保鲜袋装着是为了防止串味 ， 还能防止污染 。
咸鸡不需要太多的调味料 ， 掌握好其中的细节就能做的好吃 。
###其它资料参考###鸡肉蛋白质的含量比例较高 ， 种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用 。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
1，先把鸡身上用铁钳戳小孔这样腌制时容易入味，再把鸡的脚趾剪去，再在鸡身上均匀的擦上一层食盐 ， 保证里外都要擦到，放入鸡油的咸鲜味更浓一点，摆在鸡肚里面，再淋上高度白酒去腥增香
2、再在鸡肚里面塞上姜片，装入盆中，包上保鲜膜腌制48小时备用，时间到时把它拿到外面吹干水分，吹一整天就可以了 。表皮吹干水分的咸鸡，拿回来把里面的葱和姜去除
6、然后把清洗干净的咸鸡放入锅中，再放入葱结、姜片，放入少许高度白酒、食盐三勺，咸鸡虽然是咸的放在水里煮如果不放盐 ， 咸鸡里面盐分被逼出来 ， 就没有咸鸡的味道，最后放入350克的香糟卤，增加香味，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖30分钟
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