如果以2.5kg肉为标准，配料量可以是20个辣椒、4-5个大配料、3-4片肉桂、3-4英寸长的洋葱、1片姜切（不切）、4-5片大蒜 。把这些配料一起放入锅中，可以把胡椒、调味品和肉桂放入纱布口袋，可以使用2到3次 。
煮牛肉注意事项
1、不要直接焯水
炖牛肉时 ， 牛肉不能直接漂白 。需要用胡椒、姜、料酒、盐和胡椒腌制6小时，然后进行热烫 ， 因为直接热烫不能完全去除牛肉中的腥味，所以牛肉尝起来有腥味 。腌制后的热烫不仅可以增加牛肉的风味 ， 而且可以使牛肉更加美味 。
2、不要切了焯水
炖牛肉时，必须等牛肉变白后再切 。这一步非常关键，因为先烫后切可以减少牛肉中的水分损失，使牛肉更新鲜、更嫩 。
3、不要先放盐
炖牛肉的过程中，不要先放盐 。需要等到牛肉完全炖熟后才放盐，因为先在锅里放盐会导致牛肉大量缩水 。
###其它资料参考###一、煮牛肉放什么调料
1.料酒
料酒是烹饪用酒的一种食材，它本身就已经含有相对应的调料，因此会比较香 。加入料酒的一般是用于爆炒、煎炸牛肉这种做法，这种食材可以让牛肉更加香 。
2.胡椒粉
胡椒粉是常用的调料，它是由植物制作而成的，东南亚盛产这种植物从而使用它们制成香料 。有一些辣的味道 。如果你是炖牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉会有不错的味道，有一些辣但又香的味道 。
3.八角
八角是从植物中制作而成，带有比较刺激的味道 。这种调料主要用于炖牛肉了，放入八角去炖牛肉可以让牛肉有一些麻酥的味道 。当然牛肉饭里面也可以放一些，不过不能放多，放多的味道会非常重 。
二、煮牛肉要注意什么
1.肉选好后，先整块冲洗 ， 去掉表面浮着脏物擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉 ， 否则肉质变老，不易炖烂 。
2.调汤：锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限) ， 放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开 ， 此时酱渣沉底，酱沫上?。枚砝槔叹辉啡ツ?nbsp;， 以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足，不可中途添水 。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水 ， 易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽 。汤调好后，再放适量盐 。
3.放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4～5瓣 。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 。
4.火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖 ， 改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂 ， 汤美色鲜香气扑鼻 。
###其它资料参考###炖牛肉应放啤酒、红茶包、山楂以及陈皮4种料 。
1、加啤酒能软化牛肉 。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水 ， 香浓多汁；
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