过年做肉丸子，牢记7诀窍，丸子爽口弹牙，个个弹力十足，超香?。?/h2>
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导语：过年做肉丸子，牢记7诀窍，丸子爽口弹牙，个个弹力十足，超香！
快要过年了，相信这些天大家都致力于办年货 。每到腊月，我家也是喜欢提前准备好年货 。提起年货 ， 其实我家更热衷于自己亲手制作的，比如说肉丸子 。每年腊月，我家都会提前买好新鲜的猪肉 ， 做上一锅肉丸子 。把肉丸子做好后，放到急冻室，等到除夕夜或者春节期间，想吃的时候就拿出来吃，自家做的丸子，零添加，安全又卫生 。
相信很多人都爱吃肉丸子，但是一般来说，大家都会去市场或者超市买的多 。现在还是疫情期间，很多冷冻食品都查出新冠呈阳性 ， 所以对于肉丸子，为了 健康 着想 ， 建议还是自己在家做吧 。自己做的肉丸子，吃着放心 ， 爱吃多少都不用担心有添加剂会危害 健康。最成功的肉丸子，就应该是个个爽口弹牙 ， 鲜嫩多汁，把丸子扔在地面上就像乒乓球那样 ， 蹦蹦跳的 。能做到这种口感的肉丸子，不用尝味道，光看口感已经略胜一筹了 。
想要做出爽口弹牙、鲜嫩多汁又不腥的丸子，只需要牢记7诀窍即可 。
诀窍1：选用新鲜的猪里脊肉
今天就以猪肉丸子为例 ， 跟大家分享猪肉丸子的做法 。想要做出口感爽脆又弹牙的肉丸子，在选择食材这一步至关重要 。食材选得好，那是成功的开始 。所以做猪肉丸子，尽可能选择新鲜的里脊肉 。新鲜的里脊肉，富有弹力 。而如果贪图便宜，选择了冰鲜肉，那么做出来的丸子口感非常差，大打折扣 。新鲜的里脊肉，肉质鲜嫩、爽滑又不柴，用来做猪肉丸子就最适合不过了 。
诀窍2：用手捶打里脊肉
大家应该都知道潮汕牛肉丸为什么如此弹牙又爽口，那是因为潮汕牛肉丸是用手捶打出来的 。很多人都怕麻烦，想到用手工捶打猪肉这事 ， 就特别头疼 ， 所以干脆就把猪肉扔进搅拌机 ， 按上按键就能自动把肉泥搅拌好 。如果用手工捶打，还得捶打1-2小时，手臂锤得酸疼肉丸都还没做好 。想要吃上弹力十足的猪肉丸，相信我，别怕麻烦，耐心把猪肉捶打成肉泥，当吃上自己做得非常成功的肉丸子时 ， 你会发现 ， 累也很值！
诀窍3：猪肉捶打得越细腻越好 ， 把肉泥锤打好后，顺着同一方向搅拌，使肉泥上劲
把里脊肉捶打成肉泥后，再往肉泥中加入胡椒粉、食盐，顺着同一方向搅拌 。使劲搅拌20分钟，使得所有肉泥都上劲，那么做出来的肉丸肯定个个爽口弹牙 。
诀窍4：往肉泥中加入少许“鸳鸯油”
把肉泥搅拌上劲后，再往肉泥中加入少许“鸳鸯油” 。鸳鸯油，就是植物油和动物油混在一起 。可以是猪油和花生油搭配 。一般来说，500克的肉泥，只需要加入10克鸳鸯油即可 。往肉泥中加入鸳鸯油，可以使得肉馅更容易出胶，只要肉泥出胶，那么肉丸就富有弹性 。
诀窍5：用马蹄粉代替面粉、淀粉、红薯粉
很多人在做肉丸子时，多少会加入些面粉、面粉或者红薯粉 。具体加什么粉才是最好的呢？很多人肯定会认为是红薯粉 。其实用马蹄粉代替常用的粉，效果会更好 。不知道大家有没有吃过马蹄糕或者千层糕？像马蹄糕和千层糕如此Q弹 ， 特别富有弹性，其实就是用马蹄粉做出来的 。所以我们可以借鉴马蹄糕或者马蹄粉的“柔韧度”，在肉泥中加入少许马蹄粉，这样使得肉丸弹力十足，既爽口又弹牙 。
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