注意：蒜泥可以多放，小葱应该切成葱花 。白糖放一点点提味 ， 太多则甜了，我想做的是麻辣口味的凉拌茄子：）
特点：味道重，麻辣味又很可口，做的过程及其简单 。
还有一种方法，按以下操作：
首先准备四五个茄子 ， 洗净去蒂 。然后用刀在茄子上，用十字型切开 。然后呢，锅里放上半锅水，在水开的时候呢 ， 再把茄子丢下去 。
在等茄子煮熟的这段时间呢，就将适量的麻油，香油，葱 ， 姜，蒜，酱 ， 油，味精 ， 盐，醋 ， 剁辣椒放进一个盘里，调匀 。
待茄子煮熟煮透捞起，放入盆里，用筷子挑开，然后和调料拌匀，装盘 。
好了，两大盘色香味俱全的凉拌茄子就做好了 。
谢谢?。?
###其它资料参考###凉拌蒸茄子
清热去火
抗衰老
软化血管
消食
防癌
活血
缓解疲劳
“凉拌蒸茄子，简单易做又好吃哦”
用料
主料
茄子(紫皮，长)1个
辅料
葱
半根
生姜
2片
大蒜
3瓣
盐
少许
酱油
少许
醋
少许
凉拌蒸茄子的做法
1.
长茄子一根，去皮，洗净
2.
切成两半 ， 放入盘子，上锅蒸10分钟
3.
蒸茄子的同时准备葱花 ， 蒜蓉，姜末
4.
蒸熟的茄子用筷子分成条状，放上葱姜蒜，盐
5.
油烧热浇在调料上
6.
再放入酱油，醋，拌匀就可以吃了
凉拌蒸茄子成品图
烹饪技巧
长茄子适合凉拌 ， 圆茄子适合炒着吃
###其它资料参考###1、将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末 。
2、将洗净的茄子切成厚片 ， 上笼蒸制25分钟 。
3、至用筷子轻戳感觉柔软即可 。
4、晾凉后用手撕成条状，摆于盘中 。
5、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可 。最好冷藏后拌匀食用 ， 口感更佳 。
###其它资料参考###1、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右 。
2、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好；
3、加入葱花，香油，凉拌酱油 ， 盐和糖拌匀，加枸杞 。吃辣可以换成红辣椒 。
茄子属于特别吸油的食材，无油不香，而凉拌 ， 则仅需淋上调味料，或者少许香油即可，更加低脂健康 。
###其它资料参考###1、蒸茄子一般需要10分钟左右 。
2、茄子的形状、品种不同，蒸熟的时间也不相同 。白皮或长条茄子的皮薄，切成两半后，在锅中蒸5分钟即可 。红皮或圆茄子的皮比较厚，尽量切成小块，再上锅蒸10-15分钟即可熟透 。需要注意的是，上锅蒸茄子的时候一定要盖锅盖 。此外 ， 判断茄子熟不熟的方法很简单，可以用筷子扎茄子，若能轻易扎透就说明茄子蒸熟了 。
文章插图
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