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猪蹄抠是怎么整的了( 三 )

生活百科猪蹄


红烧猪蹄
猪蹄一只500克 冰糖10粒
生抽10g 水（漫过猪蹄即可）
制作过程
1、猪蹄斩好焯水；
2、热锅倒油；
3、加冰糖 ， 加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可；
4、一个钟后就熟了 。
做法四
制作食材
原料：猪蹄两个斩块
配料：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右
调料：盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙(参考量）
制作过程
1，原料
2，猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用 。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛 。
3，炒糖色 。锅里放油，冰糖放进去 ， 小火到融化后搅拌一下就别动了 。最小火啊 ， 熬到冒泡泡 。再搅拌一下 。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色 。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡 。就可以了 。
4，倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色 ， 为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重 。
5 ， 放入香料，炒出香味 ， 先放料酒，沿着锅圈浇下去 ， 再下生抽老抽，五香粉，炒均匀 。
6，兑热水 。
7 ， 转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时 。在炖到一小时的时候，加盐调味 ， 我放了一茶匙盐 。
8，炖好的猪蹄 。
9，转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色 ， 铁锅可能给导致汤汁有点发黑 。
10，大火收汁，到汤汁浓郁 ， 放点味精 。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完 ， 看个人喜好 。
做法五
制作食材
1、猪蹄砍成块；
2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；
调料B：料酒、老抽、鸡精；
制作过程
1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；
4、取一个干净的高压锅 ， 将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可 。
###其它资料参考###准备食材/工具：猪蹄 一个、水果刀1把
步骤一：首先准备好一把水果刀 。
步骤二：用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开 。
步骤三：将猪蹄竖起 ， 用水果刀将猪蹄自上而下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止 。
步骤四：分别握住切开的两片猪蹄 ， 稍微用力往两边掰开 。
步骤五：用水果刀顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下 。
步骤六：用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片 ， 顺骨缝再切成2块 。
【猪蹄抠是怎么整的了】步骤七：把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成2片，这样一个猪蹄就分解成了5大块即成 。

猪蹄抠是怎么整的了

文章插图

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