猪蹄抠是怎么整的了 _猪蹄

猪蹄怎么剁开？

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1 剁猪蹄技巧
步骤：
1、猪蹄洗净，平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。
2、将猪蹄竖起，用水果刀将猪蹄自上而下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。
3、两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开，露出底部的大骨头。
4、用水果刀顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下。
5、用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成2块。
6、把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成2片，这样一个猪蹄就分解成了5大块，分解之后没有碎骨渣，用来炖汤非常好哦。
2 猪蹄怎么清洗
第一步：
用刀或者是干净的清洁球将猪蹄表面被烧黑的那部分刮干净，再用清水冲掉被刮下来的黑色物质。一般在市场上购买回来的猪蹄表面都有一些黑色的物质，这些是商家在烧猪毛时留下来的，不弄掉既影响健康又影响食欲。
第二步：
清洗好的猪蹄可能在表面还留有一些没有被烧干净的毛发，用刀刮一下，将这些猪毛刮干净。
第三步：
顺着猪蹄骨缝处下刀，将它们分成一个个大小尽量均等的小块就可以了，这样一会儿好清洗。
第四步：
将切好的猪蹄放入一个盆中，再取一些淘米水倒入猪蹄的盆子中，双手轻轻的抓洗一会儿，将猪蹄中的血水和脏东西都清洗干净。
第五步：
当淘米水的颜色慢慢变红了之后将淘米水倒掉，再用清水冲洗两边猪蹄，当清洗猪蹄的水很清，没有脏东西的时候就代表猪蹄洗干净了。
3 猪蹄怎么去除腥味
1、把买来的猪手用小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。（好处：去异味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放进清水烧开再把水换掉）两边（(去臭味重点）初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。
2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没异味。

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历史上的庖丁解牛就是很好的说明，熟练主要还得多练，多掌握猪的构造，刀的运用等等，时间长了速度自然就熟练了，还有刀的材质也很关键，以前见到农村过年杀猪的，那些师傅整条猪三两下就搞定了，卸猪蹄基本刀不离肉，像搞艺术似的。
###其它资料参考###第一种，很省事，买的时候直接在肉摊上完成剔骨。
第二种，先将猪蹄在关节这个地方1分2，分成两截，猪手是弯的凹面向下，在凸面中间一刀拉下，再在凹面一样操作，另外一截很好操作，这里就不说了。如果想要保持整个猪手的话也可以用这方法，只不过在关节位置要注意要顺着骨边走刀。
第三种，如果自家吃，可以煮熟后去骨。
###其它资料参考###1、去除猪蹄上的指甲。当然如果你是从超市里买的，就不用费这个事了。先用开水烫一下，时间稍持续一会，再把猪蹄放在案板上，稍提起猪蹄根部，让有甲的部分挨着案板，与案板成30度角。用轻质的锤子，敲在蹄甲上（不用很大的力气），即可脱落：也可以待烫过后，用家里常用的工具——老虎钳夹住蹄甲部分用力拔，不费力气就会掉的。