鹅蛋为什么不能做蛋糕

鹅蛋可以做蛋糕吗 鹅蛋做蛋糕怎么去除腥味?

鹅蛋为什么不能做蛋糕

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1 鹅蛋可以做蛋糕吗可以做 。
一般做蛋糕是用鸡蛋来做,鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,其中的蛋黄中含有卵磷脂 , 具有乳化作用,可以很好的水和油充分混合,缩短和面的时间 , 保持面团的均一性和结构酥松,让蛋糕的内部组织更细腻、柔软 。
而蛋白是一种亲水性的胶体,具有很好的发泡性,将其打发可以做出松软的蛋糕来,其中鹅蛋与鸡蛋的成分大致相同,可以达到一样的效果,因此鹅蛋是可以做蛋糕的 。
2 鹅蛋做蛋糕怎么去除腥味加一些酒做蛋糕的时候,往其中加入一些酒精,酒精是很好的有机溶剂 , 腥味可以随着食物加热与酒精一起被挥发掉,建议选择朗姆酒这种糖酒,可以去除蛋腥味的同时,做出来的蛋糕会带有淡淡的酒香 。
加一些醋一般蛋腥味主要来自于蛋白,可以在打发蛋白的时候,滴上一些醋,可以中和鹅蛋的腥味,还可以促进蛋白的打发 。
香草精香草精是一些专业的烘焙师会常备的一种香料 , 可以有效的去除蛋糕的香味 , 还可以使蛋糕做出来有香草的味道 。
3 鹅蛋做蛋糕好吃吗与做蛋糕的手艺相关 。
虽然鹅蛋的个体较大,脂肪含量相对其他蛋来说要高一些,口感更粗糙、更油,腥味也比较重,相对来说,不那么适合做蛋糕 , 但在对于有做蛋糕经验的人群 , 可以合理使用鹅蛋的量,去除腥味,将蛋白打发的更加细腻,也可以做出好吃的蛋糕 。
4 做蛋糕用什么蛋更好鸡蛋更好一些 。
相对与其他蛋类来说,鸡蛋的蛋白质是最高的,并且其蛋白质氨基酸的组成与人体组织蛋白更为接近,因此吸收率会更高,并且鸡蛋中的脂肪含量相对来说,更低一些,食用的口感会更细腻,腥味更淡 。

鹅蛋为什么不能做蛋糕

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蛋类食品营养丰富 , 故受细菌污染后易引起腐败变质,即使未曾变质,人吃后也会发生食物中毒 。蛋类受沙门氏菌感染的机会很多,因为禽类本身往往带有沙门氏菌,尤其是卵巢,带菌情况最严重,产下的蛋不但蛋壳表面带菌、而且蛋内(如蛋黄中)也带菌 。特别是水禽蛋(鸭蛋、鹅蛋)带沙门氏菌的可能性更大,为了防止沙门氏菌食物中毒 , 不允许用鸭蛋、鹅蛋做蛋糕等糕点的原料 。水禽蛋必需煮沸10分钟以上才可食用 。
鹅蛋酸奶蛋糕(两个三能乳酪模的量)
原料:鹅蛋两个(带壳约315g)
细砂糖 80g
自制无糖酸奶 150ml
鲜牛奶30ml
色拉油 30ml
低筋面粉80g
白醋几滴
制作过程:
1.将蛋黄、蛋白分别放入两个洁净的盆中;低粉过筛两遍待用 。
2.鹅蛋黄盆中加入酸奶、牛奶、色拉油,充分搅拌至完全融合,筛入低粉,用手动打蛋器拌匀待用 。
3.蛋白用电动打蛋器中高速打出大泡,加入几滴白醋 , 继续搅打几下,加入三分之一的白糖,继续打至泡沫均匀,再加入三分之一白糖,继续打至泡沫变得细致,加入剩余的白糖,改中低速打至九分发,改低速搅打一分钟调整气泡 。
4.将打好的蛋白分三次与蛋黄糊拌匀,入模,震几下,去除大泡 。
5.烤箱180度预热,最低层放有一盘清水,倒数第二层放烤网 。
6.将蛋糕模放铐网上,改150度 , 80分钟 。
7.烤好后立即取出,放烤网上,冷却后脱模,晾凉后密封入冰箱内保存 。

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