然后迅速地把猪蹄翻炒均匀，把猪蹄炒至上色 ， 这个时候我们就可以加入准备好的香料了 ， 把香料炒出香味，切记一定要用小火慢慢地炒，火太大容易把香料炒糊了，炒香之后 ， 加入一勺的料酒，接着再加入生抽，酱油，少许的老抽，翻炒一下之后，就可以加入清水，水量没过猪蹄就可以了，第一次加水就要加足了，不要中途再加水，这样不仅会影响食材的口感，还会破坏营养 。
锅中的汤烧开了以后，我们转入高压锅内来进行压制 ， 没有高压锅的朋友，用锅小火炖一个半小时，时间到以后，这个时候已经香气扑鼻，颜色也非常的漂亮，把锅中的香料给它捡出来，再把泡好的黄豆加进来 ， 加入一勺食用盐调味，切记，咱们炖猪蹄的时候不能提前放盐 ， 这样会导致猪蹄炖得不软烂，搅拌均匀以后 ， 再盖上盖子，小火烧15分钟，等到锅中的汤汁已经渐渐的不多了，就可以出锅装盘了，这样做的猪蹄软烂Q弹，不腥不油腻，喜欢的可以试一试 。
好了 ， 今天的内容就跟大家分享了炖猪蹄的小技巧，又香又下饭，全家人都爱吃，大家都学会了吗？如果对您有帮助 ， 感谢大家帮忙收藏分享，我们下期再见 。
###其它资料参考###黄豆焖猪蹄
1.黄豆提前浸泡一夜 ， 洗净滤干水备用 。
2.猪蹄切小块，过一下水备用 。
3.起油锅，将切好的姜块、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒倒入炒出香味 。
4.放入猪蹄块炒匀，倒入料酒，老抽炒匀 。
5.加入冰糖 ， 热水，泡过的黄豆中小火加盖焖烧至猪蹄软烂 。
6.最后加入盐，再煮十分钟即可出锅 。
烤猪蹄
1.如果主猪蹄有细微猪毛，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，先用开水煮一下猪蹄，可以扩张毛孔，更容易夹掉
2.也可以直接烧猪蹄表面，烧掉多余的皮毛
3.此时需要将大块猪蹄改刀，一分为二后从中间剁开成为4块，这样更加易熟、入味，在吃的时候也比较方便
4.将我们提前配置好的调料装入料包，备用
5.葱切段、姜切片；这样卤汤调料就准备完毕了
6.猪蹄冷水下锅，大火（电磁炉调到最大瓦数）烧开 ， 目的是为了更好的去除杂质和血污
7.大火尽可能的多烧一会，让猪蹄中的杂质完全逼出，撇去浮末
8.将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中
9.随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐（根据个人咸淡口调节） ， 卤汤也就基本调制好了
10.小火（电磁炉调到大约1600w左右）炖制1个半小时候，用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火 。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，可以更加入味
11.待猪蹄温热后捞出，放置到烤架上备用；烤箱180度预热
12.蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面
13.刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮，烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色
14.放入预热好的烤箱，烤制大约30分钟，依据个人喜可以选择时间的长短，烤制时间越长，外皮越劲道，反之时间短，外皮更为软糯
15.出炉装盘，将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成
猪蹄冻
1.猪蹄洗净斩小块用水烫过之后备用；
2.准备盐、老抽、葱、姜、蒜、花椒粒、八角粒、草果、桂皮、香叶，投入调料盒或用小布包起来；
3.将猪蹄和所有调料香料入炖锅 ， 加入足量水末过猪蹄，至软烂；
4.猪蹄肉去骨，放进一个大点的容器内，倒入煮肉的汤汁，放入冰箱冷藏，等它成冻就可以吃了 。
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