###其它资料参考###酸豆角需要泡5天左右才能吃 。
酸豆角的腌制时间会影响响豆角酸度和脆性，腌制时间越长酸度就越大，酸味越浓，然而，随着时间的延长，酸豆角的清脆程度会减弱 。
豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素 。另外，豆角的食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等 。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜，加工成罐头等 。
###其它资料参考###先将水烧热，放入适量食盐（水：盐=10:1左右） ， 放冷再放入老坛中 。把豆角洗净，然后阴干水分，不要沾生水，然后放入到老坛中，加入小米椒、蒜、姜片、白酒 。腌30天以上，酸豆角是一道家常腌菜，在我国大部分地区都有 ， 腌制的酸豆角炒出来特别美味 ， 是好吃的下饭菜，许多朋友都爱吃，喜欢把酸豆角加些辣椒和肉末一起炒，吃起来够辣又美味 。
把洗干净的长豆角，放在竹拍子上 ， 放在阴凉地，把豆角的水分控干，这一步很关键 ， 水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉 。准备好淘米水 ， 就是普通的淘米水，这是腌制酸豆角的关键和秘籍，因为豆角的酸味全靠这淘米水发酵的 。2、新鲜的豆角摘洗干净，也可以掐头去尾 ， 一定要用嫩点的才好吃一年四季都可以 。但是豆角一般在秋季成熟 。这个时间买比较划算 ， 可以多买一起腌 。一年四季都能吃 。
切好的长豆角放到太阳底下晒，时间自己定，喜欢吃干一点的就多晒一会，喜欢吃湿的就少晒一会，我这种差不多4-5个小时 。超过一年左右的酸豆角就不可以食用了 。因为放置时间久的酸豆角，会渐渐的产生一些亚硝酸盐 。而亚硝酸盐是对人体非常有害的 ， 我们是不可以食用的 。
一般泡制的酸豆角都是豇豆腌制的，泡菜都是最少经过一个月的腌制，才能出现酸味炒出来才有口感好吃 ， 泡豆角由于在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质直接吃的酸豆角，口感比较爽脆，但酸度较大 ， 如果炒过后再吃，酸度减少了很少，腌制时的一些异味也没有了，酸豆角被炒得失了水分，口感韧韧的更有嚼劲！所以 ， 我觉得炒过后的酸豆角更好吃一些！
###其它资料参考###腌制酸豆角的做法：
①首先，锅里倒入纯净水，放入八角、花椒 。开火把水烧开 ， 水开后煮3分钟左右，让调料香味充分释放在汤中，然后关火 。
②趁着烧水的时间 ， 把豆角粒装入玻璃瓶中撒入5克盐 。等锅里的水烧开后趁热浇在豆角上，灌满开水之后倒入少许高度白酒，随即蒙上一层保鲜膜并拧紧盖子 。
③再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里 ， 倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封 。经过24小时发酵后，酸豆角便可腌制成功 。
小贴士：不过小编觉得放一个月比较好，这样亚硝酸盐都消失了，最安全 。
最好不要生吃 。
首先，生豆角就是不能生吃的 ， 因为它里面含有一种植物凝集素，对人体的肠胃有十分强烈的刺激，严重的甚至可能会引发食物中毒 。酸豆角就是生豆角经过腌制和发酵制成的 ， 它是没有经过煮熟的过程，而且在发酵的过程中由于杀菌手段的不专业，可能还会滋生细菌 ， 所以，酸豆角最好不要生吃 。
###其它资料参考###材料
主料：豆角，花椒，盐，肉末 ， 蒜末 。
做法
1、锅里放水加花椒和盐煮开 ， 放凉 。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以） 。
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