挂糖霜诀窍？
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糖完全溶化，变得稍稍黏稠，糖色尚为白色时 。糖随温度变化的过程很快，所以火一定要小 。
挂糖霜的诀窍就是炒糖、融糖、挂霜这几个步骤，炒糖时要注意糖和水的比例 ， 用中火不停地翻炒搅拌，融糖时要用小火，等到糖汁的泡泡变大就能放挂霜的食材了，翻炒均匀让每一粒食材的表面都裹上糖液，待完全冷却凝固后再出锅 。
挂糖霜步骤
1、炒糖
在干净的锅中倒入30克左右的白晒糖，加入少许水 ， 然后开火炒白糖，用中火不断的翻炒白糖 。这个过程中一定要注意糖水的比例，一般3:1即可，炒糖时火候不宜太大否则容易炒糊，同时不停的搅拌加速糖的融化 。
2、融糖
中火炒至白糖完全融化后调到最小火熬制，糖汁陆续开始冒泡，随着加热温度的升高，泡泡开始慢慢变大密集起来，糖汁变得粘稠发白，这时糖霜就做好了 。白糖融化后定要调到小火熬煮，防止水汽的蒸发 ， 才能使糖霜颜色洁白如雪 。
3、挂霜
糖霜制作好后放入需要挂霜的食材，例如花生、核桃、腰果等，快速翻炒几下关火，然后继续翻炒均匀让食材的表面都裹上一层糖霜，静置一会随着温度的降低糖液附着在食物的表面，糖霜越来越白 ， 待完全冷却凝固下来就能出锅品尝了 。
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以做糖霜杏仁为例，糖霜的做法如下：
主料：杏仁400g、玉米淀粉100g 。
辅料：白糖100g、清水100g 。
1、杏核砸碎 。
2、取出杏仁 。
3、电饼铛加热，把杏仁放进去烤熟 。
4、白糖和水的比例是1：1，冷水加白糖倒入锅内 。
5、淀粉烤熟备用 。
6、白糖熬至色变为浅黄，并有点粘粘的 。
7、倒入杏仁拌匀 。
8、关火 ， 加入熟淀粉，快速拌匀，使每个杏仁均匀地裹上熟淀粉 。
9、筛出多余的淀粉就可以了 。
###其它资料参考### 我们在吃饼干、面包等甜点的时候，会发现有的上面会有一层白白的甜甜的东西，这个其实就是糖霜 。糖霜也是用甘蔗等熬制而成的，如果我们自己做饼干之类的需要糖霜的话，除了去买现成的，也可以自己制作 。我们也能根据情况做出不同颜色的糖霜 。
饼干上的糖霜怎么做准备一些色素、柠檬汁、蛋清和糖粉 。
用筷子打蛋清，然后和糖粉混合 。用抹刀继续搅拌，直到蛋白和糖粉完全混合在一起，形成更厚的糖霜 。一点一点加入柠檬，将果汁搅拌均匀，需要边加边搅拌 ， 同时观察糖霜的稠度 。挑起糖霜滴落时 ， 它会在几秒钟内变平，说明调的差不多了 。然后开始调颜色，不同颜色的食用色素放在糖霜里搅拌均匀，这样就有各种颜色的糖霜可以用了 。制作完成后就可以开始装饰饼干了，这样可以让饼干的颜色更加漂亮 。
糖霜可以用绵白糖代替么可以勉强代替，但是口感会差一点 。家里有料理机或者搅拌机的话，我们可以用白糖打成糖霜来用 。只准备一个料理机（搅拌机），100克白糖（粗糖、细糖、冰糖都可），玉米淀粉3克左右（也可以换成等量粟粉，比例100：3，玉米淀粉一般为3%-5% ， 不超过10%） 。将准备好的糖和玉米淀粉一起放入搅拌机中 ， 搅拌3次，每次20秒左右，然后将得到的粉末过筛，倒入密封的玻璃容器中保存 。如果要很稀的话 ， 可以多搅拌几次 。
糖霜饼干的糖霜怎样让它晾干1. 可以说是最简单的使用食品烘干机的方法了 ， 而且干得非常快 。
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