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东北蒜茄子的腌制方法如下：
1、准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的 ， 嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净 。
2、香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮 。
3、香菜切成末 ， 将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥 。
4、把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放
5、把蒜末和香菜末 ， 盐，味精一起翻拌均匀 。
6、蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟 ， 只要蒸软、蒸熟就可以了 ， 不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开 。
7、将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满 ， 和茄子平齐就可以了 。
8、将酿好的茄子摆在容器内 ， 摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子 ， 再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内 ， 随吃随取 。
###其它资料参考###腌小茄子咸菜的做法如下：
用料：茄子适量、食盐按口感轻重适量、大蒜3头、香菜3根 。
步骤：
1、凉水上锅，蒸15分钟 。
2、大蒜分瓣 。
3、拍开 。
4、去皮 。
5、切碎 。
6、加盐，捣碎 。
7、全部捣碎 。
8、香菜 。
9、切碎 。
10、香菜和蒜拌匀 。
11、茄子蒸好，晾凉 。
12、中间撕开 ， 放拌好的蒜香菜 。
13、合上，表皮撒盐 。
14、装保鲜盒，冰箱一下午就能吃了 。
15、成品 。
###其它资料参考###茄子咸菜做法
【制作食材】：茄子 ， 生姜，大蒜 ， 青红椒，食盐
【方法及步骤】
（1）首先我们要到市场上购买适量的茄子 ， 我今天买了10斤的茄子 。在对茄子进行购买的时候，一定要选择最新鲜的茄子，最好是刚刚采摘没多久的那种茄子 。我一般都会到街上老菜农那里去进行购买，因为这些菜农的蔬菜，大多数都是自己种植的 。
（2）准备十几个大蒜，把大蒜去皮以后，放到清水中淘洗干净 。接着把大蒜放到漏筛当中 ， 将大蒜表面水分晾晒干，制作这道美食，大蒜一定要多备上一些 。然后我们还要准备半斤青椒、半斤红椒，将其去蒂后，放到清水中清洗干净 。最后再准备一块嫩姜，将嫩姜清洗干净，与大蒜放在一起晾干水分 。
趁着这个时间段，我们要把买回来的茄子，放到清水中对茄子进行清洗 ， 把表面清洗干净 。在对茄子进行清洗的时候，清水中记得多加入两勺食盐，这样是能够起到很好的杀菌以及去除农药残留物作用 。洗干净的茄子 ， 我们要把茄子头用刀切掉，再把茄子切成6厘米左右的段状，破开备用 。
（3）切好的茄子 ， 我们要将其再次加入到清水中 ， 并加入45毫升的白醋，用白醋水对茄子浸泡5分钟 。这样做的目的是为了防止茄子，有发黑现象出现 。等浸泡时间到了以后，把茄子控干水分备用，然后准备蒸锅，蒸锅中大火将水烧开以后，把准备好的茄子，切面朝下放到蒸屉中，并盖上盖子 ， 对茄子进行蒸制 。
对茄子进行蒸制的时间大概10分钟左右，等茄子蒸熟以后，即可开盖，然后把蒸好的茄子，从蒸锅中取出晾凉待用 。然后我们要把准备好的大蒜、青红椒还有生姜，通通将其切成末后 ， 装入碗中备用 。
