布朗汤怎么做 _布朗

布朗基础汤的成品特点是什么?？

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西餐中的布朗基础汤又称褐色基础汤、红色基础汤，包括布朗牛骨基础汤、布朗小牛肉基础汤、布朗羊骨基础汤、布朗鸡基础汤及布朗野味基础汤等。布朗基础汤主要用于制作红色汤菜、布朗少司、肉汁、红烩等西餐菜肴。
原料：清水4升，生骨头2千克，蔬菜香料（胡萝卜、芹菜、葱头、青蒜）0.5千克，香料包（百里香、香叶、番
芫荽），黑胡椒粒12粒，植物油。
做法步骤：
将骨头锯开，放入烤箱中烤成棕红色。
滤出油脂，并将骨头放入汤锅内。
加入冷水，煮开，撇去浮沫。
将蔬菜切片，用少量油将其煎成表面棕红，滤出油脂，倒入汤锅中。
加入香料包，黑胡椒粒。
用小火煮5到6小时，并不断撇去浮沫及油脂。
用纱布过滤。
在制作布朗基础汤时，可加入一些剁碎的西红柿或番茄酱以及一些蘑菇丁等，以增加汤的色泽及香味。此外还可加入少量的猪皮，以增加基础汤的浓度。

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在西餐中，基础汤的重要性不言而喻。基础汤又称为汤底（stock）。基础汤是用微火，通过长时间制作提取的一种或多种原料的原汁，含有丰富的营养成分和香味物质。它是制作汤菜、少司的基础，因此是西餐厨房必备的半成品。
基础汤的类型
基础汤按其制法的不同可分为白色基础汤、布朗基础汤和鱼基础汤三类。
1.白色基础汤
又包括牛基础汤、小牛基础汤和鸡基础汤等，用于白少司、白烩等菜肴制作。
2.布朗基础汤
布朗基础汤包括牛基础汤、羊基础汤、鸡基础汤、小牛基础汤及野味基础汤等，主要用于布朗少司及红烩等菜肴的制作。
3.鱼基础汤
鱼基础汤从色泽上看属白色基础汤，但鱼基础汤的制法与其他白色基础汤不同，所以单分为一类，主要用于鱼类菜肴的制作。

###其它资料参考###西点基础酱料有哪些？
市面上软面包一般有：甜面包（点心面包）、甜甜圈、牛奶吐司等。从地区上看日式（典型软面包）、台式面包大都是软面包、美式（汉堡、甜甜圈等）也主要是软面包。
西餐中，酱料是必不可少的烹饪原材料之一。
酱料被广泛的应用于各种食材和风格的料理烹调中。西餐酱料中有五大基础酱汁，我们称之为mother suaces，直译为妈妈的酱料，但是事实上并不是如此。这五种酱料象征着五大酱料分支，这五种酱料也就是最基础的底料，所有酱料都是在这五种酱料的基础上发展而来，相当于母亲的角色，因此命名为 mother sauce 。酱汁变化无穷，但是归根结底，都是从这五种酱汁里发展而来。
Béchamel Sauce
1 贝夏梅尔调味酱 Béchamel Sauce，是五大基础酱中最简单的一种。传统的酱料只需要将浓奶油加入小牛肉汤中。尽管一些厨师仍然相信这种酱中需要小牛肉汤，但是现在许多厨师都省略了这一步，只是使用面粉，奶油和黄油，另外加一些洋葱，丁香和肉蔻，炖到浓稠即可。次酱料适用于蔬菜，蛋类，烤面包和意大利面。
Velouté Sauce
2 白汁酱 Velouté Sauce，是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料。制作白汁酱使用西餐料理中的白汤(white stock)配以乳酪面粉糊,小火炖至浓稠。使用不同的白汤，做出来的白汁是不同的，最主要的三大类是鸡汤白汁，小牛汤白汁和鱼汤白汁。每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸白汁。例如，鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱。