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打蛋白都放什么( 二 )

生活百科打蛋器


4、加入30g切碎的蔓越莓或葡萄干碎等自己喜欢的果干，不加也行
第二个步骤：打蛋白
1、从冰箱里拿出蛋清碗，加入两滴柠檬汁 ， 没有的可以加入两滴白醋 ， 再加入10g白糖，用电动打蛋器低速档打出粗泡；
2、再加入10g白糖，改中速档打到蛋白变成小泡，有稍微的阻力；
3、继续加入10g白糖，高速档打发到提起打蛋器有小尖角即可；
第三个步骤：蛋白蛋黄翻拌
1、将打发好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；
2、将翻拌好的蛋黄液全部倒入蛋白碗中继续翻拌均匀
；
提醒：一定记着是翻拌，可不敢画圈搅拌，不然就消泡了 ， 蛋糕发不起来；
第三个步骤：烤蛋糕
1、烤盘上放好纸杯子，把蛋糕糊倒入到纸杯子里 ， 八分满即可，每个纸杯上面再撒一点蔓越莓碎或者葡萄干碎，不撒也可以，全部装好之后，把烤盘震几下 ， 震出大气泡；
2、烤箱150度提前预热10分钟 ， 把烤盘，放入烤箱中层烤30分钟就可以了，时间到把烤盘从烤箱中拿出放烤架上即可；
没有烤箱的宝宝也可以把纸杯放入蒸屉中盖上盖子中小火蒸25分钟 ， 关火，不要开盖焖3分钟也可以；
自己做的蛋糕不含任何添加剂，吃起来蛋香浓郁，营养丰富，香甜可口，比外面卖的好吃而且健康 。
我的回答完毕，希望能对您的问题有所帮助 。谢谢！
###其它资料参考###1、将蛋白放入一个无水无油的容器内，打发到蛋白起泡沫，然后放入适量的淀粉以及白糖，然后进行打发 。注意放入白糖的时候，要分多次放入 ， 打发速度快一些，最好用自动的打蛋器打发蛋白 。
2、蛋白呈弱碱性的，随着鸡蛋新鲜程度的下降，蛋白的碱性会呈增长趋势 。所以在打发蛋白的时候，要放入一些白醋或者柠檬汁等酸性物质 。
3、淀粉有很强的吸水力，可以吸走蛋清中的部分水分，而吸走水分的蛋白，就会增加蛋白的表面张力，这样一来，更容易打发蛋白 。打发蛋白时加一些淀粉，能使做出来的蛋糕更加细腻和柔软，也可以增加粘性 。
4、一般淀粉在被加热后具有一定的粘性，所以在打发蛋白的时候 ， 加入淀粉 ， 能让蛋糕的粘性更大 。淀粉可以降低面粉的筋力 ， 更利于起泡 ， 形成良好的组织结构 ， 同时使蛋糕的口感更柔软 。
5、打发蛋白是一个比较麻烦的过程，中间最好不要停下来，否则会影响蛋白的打发，导致蛋白打发不成功，需要重新准备蛋清打发 。
###其它资料参考###蛋清如何打成奶油状,要放什么东西吗?我打了—个多小时还不见奶油要先知道你是如何打的?不是单打搅拌就可以咯,一定要像打蛋一样的打的.
而且要有很多前提,才容易成功
1.打蛋的碗必须是无水无油.
2.蛋黄不能有一点点掉在里面.
3.加几滴白醋可以更容易打发
4.加一点点的玉米淀粉可以不容易消泡.
5.糖要分批加,不能一下子都加进去.先加1/3,到蛋清成泡沫状再加1/3,开始凝固再加多余的打到最后.
6.必须是一个方向打,不能换方向
最好有电动打蛋器,手打很累的.实在不行也要买个手动打蛋器(就是有很多铁丝的那种)用筷子很难打好的. 糖也不要加多了，多了太甜有味道就好 。甜的吃多了蛀牙，容易发胖！
如何将鸡蛋清打成奶油状你是用电动打还是手动？如果手动的话会比较累一些 ， 特别是上了四个蛋清以后 。（手会酸）
先把蛋清+三分之一糖打出丰富的粗泡（小肥皂泡的样子）加入三分之一糖，继续打成细泡（蛋清全部变成针尖那样的微型泡泡，可以流动）再加入三分一糖打至溼性发泡（把盆翻过来无法流动），拉出打蛋器，会形成一个三角细小的尖尖，而且尖尖会弯曲 。

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