打蛋白都放什么 _打蛋器

打发蛋白时需要放什么？？

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经常有JMS会和我一样,喜欢在家里做蛋糕,论坛里也有很多方子,但是做蛋糕最关键的一环就是打蛋白,是不是大家都觉得打蛋白很辛苦啊,^_^,像我这种没钱的只能手动打了,不过我的方法很简单,而且很快哦.下面来说说吧,我的技巧:
1.分离蛋白,蛋黄,我一般是另外准备一个小碗,先把鸡蛋打到这个小碗里,然后再分离蛋白,这样避免鸡蛋不新鲜,将蛋黄混如蛋白中.(注意:蛋白一定不能有蛋黄哦).如果鸡蛋新鲜也可以用分蛋器的哦.
2.注意:打蛋白的容器一定要无水无油!!
3.开打,先在蛋白中加入白醋(我估计和以前学的催化剂差不多的),我一般没有耐性,就加差不多一汤匙(传统的白瓷勺),有的地方说要分次加,先加些白醋,打一会再加,一共3次,jms也可以试试,不过偶一般都是第一次加多些,以后分1次或2次加一点
4.用打蛋器沿一个方向使劲打,十几分钟即好了

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1.在原材料的选择上是非常重要的，我们在打发蛋清的时候使用到的材料主要就是鸡蛋，所以一定要购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的挑选也是有一定的方法的，再挑选鸡蛋的时候，千万不要选择有裂缝，或者是有异味的鸡蛋，这些鸡蛋当中可能存在一定的细菌，或者是已经发生变异了，另外，如果购买的是不新鲜的鸡蛋的话，很有可能会导致蛋清打发不起来的问题出现。
2.在打发鸡蛋清之前，要将鸡蛋黄和蛋清进行彻底的分离，需要注意的是一定要彻底的分离，因为如果在鸡蛋清当中才有一丝鸡蛋黄的话，都有可能会影响到蛋清的打发，甚至可能是蛋清打发不起来。
3.在打发蛋清的时候，一定要选择一个合适的工具，千万不要在陶瓷碗或者是玻璃碗当中进行打发，因为如果使用打蛋器打发的话，打蛋器的功率是比较大的，在振动的过程当中，很有可能会导致玻璃或者陶瓷破裂，所以一定要选择不锈钢碗进行打发，并且不锈钢的碗最好要稍微高一点的，这样可以防止的过程中溅出来。
4.我们在打发蛋清的过程当中，会往里面要加入白砂糖或者食用盐之类的调味料，我们再加入的时候，一定不能过早的加入，最好等蛋清已经开始膨胀了以后再往里面分次的加入，这样才可以使蛋清打发的更好。
5.在打发的过程当中，我们可能会使用到打蛋器和盆子，在打蛋器和盆子当中，不能掺有任何的水分和油脂类的物质，因为水分和油脂类的物质都会影响蛋清的打发，油脂会在一定程度上阻碍泡沫的产生。
###其它资料参考###酷爱美食。首先很高兴回答这个问题。这个问题的答案是加几滴柠檬汁或者白醋，有利于去掉蛋腥味同时有利于打发，不加的话也可以多加点白糖也可以遮盖蛋腥味，也有利于打发，所以没柠檬汁和白醋的可以不加，有的话可以加上两滴，加了白糖就可以少放20g了，本人觉得加2滴柠檬汁和白醋，少放20g白糖更好更健康一些。现在我将自己加柠檬汁或白醋做纸杯蛋糕的具体方法介绍如下，希望能帮到你，具体分三个步骤：
第一个步骤：做蛋黄糊
1、准备2个无水无油的大碗，将4个冰箱里的鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清蛋黄各装一个碗里，把蛋白碗放冰箱继续冷藏；
2、蛋黄里加入10g白糖、90g牛奶、40g植物油（或融化好的黄油），用手动打蛋器搅打均匀，使之充分乳化；
3、筛入100g蛋糕粉，搅拌至看不到干粉成为顺滑的蛋黄糊；