潺菜的功效与作用
1.潺菜中含有丰富的营养元素，尤其是人体所必需的钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)、镁(Mg)等元素，含量更是相当之高 ， 常常食用潺菜拥有强身健体的功效 。
2.潺菜中还含有丰富的维生素，每100g潺菜中就含有维生素A337mg、维生素C34mg、维生素E1.66mg，能够补充人体所需的微量元素 。
3.潺菜在中医中还可以用作药用，其性寒，归心、肝、脾经 ， 拥有清热去火、排热解毒、润肺润燥的功效，另外还可用于缓解便秘、皮肤炎、痢疾等症状 。
4.潺菜含大量纤维素、铁质和纤维质 ， 能通肠胃，利大便，并能预防湿热痢泻 。
潺菜的家常做法
潺菜其嫩叶及嫩梢柔软而滑润，适于滚汤，它富含维生素C、钙和胡萝卜素 ， 能凉血、清热、滑肠、解毒，曾享“百菜之王”的称誉 。宋代苏东坡赞它“似可敌莼羹” 。《广东新语》说它“蔓叶柔滑可食，味微酸，宜以羹鱼” 。但人们嫌它多潺(黏液)，贬之曰“潺菜” 。广东民间在烹饪实践中，摸索出令潺菜不潺的方法，潺菜清汤则是此方制出的靓汤，它爽甜、软滑，具清热祛湿、通肠利便之功，为盛夏时可口的家庭靓汤 。
潺菜可清炒，炒制时若时间掌握得好，黏液会减少，因为潺菜的黏液煮得越久越多滚汤则菜叶软滑 ， 汤味清甜 。
蒜泥炒潺菜是最常见的吃法，鸡蛋配口味更丰富，将潺菜切叶丝，入油锅清炒，然后淋入打好的蛋液，成形后便可出锅了 。
将潺菜焯熟后拌芝麻酱，也是不错的食用方法，而且二者含钙量都很高 。
滚汤则有潺菜豆腐汤、潺菜咸蛋汤、潺菜鱼片汤等，是适宜暑天常喝的清热靓汤 。
###其它资料参考###蚕菜咸鸭蛋汤
用料咸鸭蛋(熟)1个，蚕菜150克，色拉油15克，精盐、味精、酱油、生姜各适量 。
1、鸭蛋剥皮，取蛋清切成丁，用凉水浸泡 。蛋黄碾碎 。
2、蚕菜洗好，生姜切片备用 。
3、起油锅烧热，下姜片炒出香味 ， 加入冷水、蚕菜、蛋清?。?煮开后放入蛋黄丁 ， 调入精盐、味精、酱油搅匀即成 。
色美味鲜，美观适口 。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质、人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁等营养元素，容易被人体吸收 。
###其它资料参考###食材
蚕菜400克
油适量
盐适量
蒜头适量
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1
蚕菜洗净 。
2
蒜头切碎 。
3
加入少量的油和盐 ， 拌匀，入微波炉加热1分钟 。
4
锅里煮水，水开后放入蚕菜 。
5
加入花生油 。
6
放盐调味 。
7
烫好后摆盘 。
8
【蚕菜做汤煮多久合适】淋上蒜蓉油即可 。
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