3、肉靡放到盆里，加盐、鱼露、加水，水要分次加，等水被肉吃进去再加水 。最后加糖、鸡精、泡打粉，胡椒粉，食用油，用电动打蛋器的搅拌棒打 。
4、肉靡打好后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时后取出 。炉上煮一锅水烧到锅底有小泡，水将开不开时就要转小火 。
5、左手挤丸子 ， 右手用勺子把挤出的丸子刮到锅里 。丸子都刮好后，开大火加热 。
6、水开后煮5分钟，肉丸变色，全浮上水面上，丸子就熟了 。
7、丸子熟了 ， 就捞出沥干，做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻 。随吃随取 。
###其它资料参考###牛肉丸做法一，
材料
牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克 ， 葱姜水25㏄ ， 太白粉30公克 ， 蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许
做法
1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中 。
2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性 。
3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀 。
4.将具黏性的绞肉 ， 拿起来摔打，可让口感紧实有Q度 。
5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助 ， 将肉丸子放入装了滚水的锅中 ， 以小火烹煮 。
6.待丸子浮至水面，即可捞起 。
牛肉丸做法二，
材料
牛肉300g ， 肥猪肉70g，太白粉20g，马蹄粉20g，水100g，葱末30g，香菜末30g，A.盐12g，鸡粉10g，糖15g，B.香油15㏄
做法
1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用 。
2.太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用 。
3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后 ， 加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后 ， 再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收 。
4.取锅烧水至滚沸 ， 取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可 。
牛肉丸做法三
材料
材料： ， 绞牛肉600公克，绞肥肉180公克，葱100公克，香菜40公克，马蹄120公克，泡水陈皮1小片，菠菜适量 ， 调味料： ， 水300公克，盐2公克，太白粉5大匙，马蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙 ， 香油2大匙
做法
1.葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用
2.菠菜川烫後漂凉，沥乾水份加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀盛盤
3.绞牛肉加入2小匙盐，抓拌後腌10分钟
4.将香菇粉、糖、太白粉、马蹄粉混合，加入300公克冰水调匀
5.加入绞牛肉、碎冰块拌至牛肉充份吸水
6.放入绞肥肉拌匀 ， 加入陈皮末、马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆
7.将牛肉浆作成丸状放在菠菜上 ， 移到蒸锅大火蒸7分钟即可
做法四，义式红藜牛肉丸
材料
"牛绞肉 1盒","鸡蛋 1颗","洋葱 1颗","高筋面粉1/3碗","熟红藜 2大汤匙","蕃茄汁 适量","盐 适量","胡椒 适量","蒜末 适量","百里香 适量","迷迭香 适量","橄榄油 适量",
做法
1:洋葱切丁，将牛肉丸材料全部混合后放入碗中，揉至有黏性，再搓成肉丸状 。
2:不加油热锅，以中小火下锅干煎肉丸，两面各煎约2分钟至七分熟，捞起后放于厨房纸巾上吸掉多余油脂 。将锅中多余油脂倒掉，再用厨房纸巾稍微擦拭锅面 。
3:将所有酱汁材料混匀，调出自己喜欢的口味 。将牛肉丸放入锅中，加入酱汁，边煮边用汤食捞酱汁淋至肉丸上，煮至微微收汁即完成 。
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