鱼皮连肉开几道花刀，方便入味 。然后将鱼放进一个容器里，浇上料酒，再撒上盐 ， 抹匀 。然后把香葱拿到手里揉搓 ， 揉出汁水滴到鱼身上，再将揉过的葱也放到鱼身上，姜片也铺在鱼身上 。这样腌制十分钟以上，入味去腥 。
利用腌鱼的时间 ， 处理其他配菜，我的步骤是：豆皮切条，藕和土豆切片，芹菜切段、洋葱切块，香菇开十字花，金针菇去皮洗净，蒜瓣去皮 。
烤箱预热 ， 把鱼身上的葱姜检出来不用，把鱼放进烤盘里，里里外外刷上香油，刷透 。烤箱设置上下火250度20分钟（视自家烤炉容积和鱼的大小适当把握时间） 。
鱼在烤箱里烤着，这段时间来炒料，热锅冷油，油多放一些 。油热后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒 。
再加豆豉和郫县豆瓣酱，再加辣椒面 ， 炒出红油来 。
把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入锅中，炒香，炒入味 。兑上高汤煮涨 。
锅烧开后，再放生抽搅匀，然后烤鱼也出炉了，就把炒好的配菜浇到烤鱼身上去，先用豆皮打底，再浇配菜 。
烤盘如果是可以过明火的材质，就直接连盘端到炉上，再开火边煮边吃 ， 其实，不用煮也都熟了 ， 可以直接吃 。吃之前点缀上香菜和白芝麻，就很像店里卖的烤鱼了 。
那么哥几个 ， 抄筷子，开动吧！
我身边比较常见的烤鱼分两种，一种是烧烤摊上 ， 把鱼架在烤架上烤熟，然后撒盐?。稳话?nbsp;， 辣椒粉啊之类的味料调味，再烤到鱼表皮焦香脆直接吃的 。另一种么，就是我接下来要细细来说的 ， 超好吃的重口味烤鱼做法 。
这种烤鱼曾经一度在武汉是很有市场的，不对，不止是有市?。耆潜妒茏放?。那时侯做这样子的烤鱼的店子一家接一家 ， 有的甚至开成了超级连锁店 。现在那股烤鱼风已经淡了下来，但我自己还是蛮爱吃的，经常自己在家做 ， 所以对于家庭自制烤鱼，也算有点小心得 。
【自己在家怎样做烤鱼】
一、准备一条草鱼 ， 大概2斤左右的样子，太小了不好吃，太大了吧一是烤盘不容易放下，另外就是不太容易烤熟 。（我自个比较常做的是草鱼版烤鱼 ， 其实用这同样的方法，拿其它你喜欢的鱼来做也可以的哈）
二、把准备好的鱼去鳞去鳃清洗干净，从鱼背剖开，在鱼身上横向划几刀，方便入味 。（现在很多摊贩都是会帮忙处理鱼的 ， 用来做烤鱼的鱼记得请老板从鱼背那边剖开啊，别弄错了）
三、处理好的草鱼加料酒，盐，孜然粒，生姜大葱片腌制半小时到1小时的样子帮助入味 。
四、烤箱提前预热200度50分钟，将烤盘铺上锡纸，然后把腌好的草鱼平摊放进去 ， 入烤箱中层烘烤30－40分钟的样子至鱼熟 。
五、烤箱在烤鱼时来准备配菜 ， 配菜的种类随自己喜欢都可以，像豆腐 ， 千张，豆油皮 ， 腐竹 ， 莲藕，西芹，洋葱，金针菇，西兰花，青椒，土豆等等都适合 ， 我一般家里有什么就放什么的，不挑 。
六、锅中放多一些的食用油 ， 油热后，加红油豆瓣酱炒至出红油，再加入豆豉，依自己能吃辣的程度加入干红辣椒和花椒炒香 ， 然后按配菜的易熟程度依次把配菜入锅，炒到5成熟，加盐，撒孜然粉调味出锅，倒在步骤四里烤好的烤鱼上 。
七、烤箱继续200度 ， 再在烤箱上层烤8分钟左右，让鱼皮表面焦焦脆脆的，一份香辣过瘾的烤鱼就做好啦
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