分类：川菜
口味：咸
辅助材料：葱、蒜、辣椒面等
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做法一
原料
材料：酸味泡菜300克，豆腐1块，火锅猪肉片适量，什锦菇适量，葱1支，蒜头2粒 。调料：
泡菜锅成品照片
图册 7张
辣椒粉适量 。
做法
（1）豆腐、什锦菇洗净切适当大?。邢淳幌淳磺行《危馔啡テで衅赣?。
（2）起油锅烧热，放入葱段、蒜片爆香，加入肉片炒至2分熟，盛入火锅中，加入所有材料及调料，加入适量水以小火煮至熟透入味即可食用 。
做法二
原料：
青口贝、鱿鱼圈、培根、老豆腐、白洋葱、蘑菇、葱白、韩国辣白菜、是拉差
泡菜锅制作过程照片
图册 10张
香甜辣酱、柴鱼花、芫荽、高汤 。
做法：
1、青口洗净 ， 培根、老豆腐、白洋葱、蘑菇、葱白切成合适大?。?
2、韩国辣白菜稍稍切小块；
3、锅里加适量橄榄油烧热，倒入洋葱、培根、葱白煸出香味，倒入韩国辣白菜继续煸炒2分钟左右；
4、加入除海鲜以外其它所有的料，继续焖煮15-20分钟；
5、加入海鲜煮至青口开口，加少许黑胡椒、盐调味；
6、起锅前加入芫荽即可 。
做法三
原料：
泡菜，北豆腐，肉丝 ， 金针菇，食用油，辣椒酱 ， 白糖，葱
做法：
1、准备一些泡菜，把泡菜切成几段，准备好一块北豆腐（我们南方豆腐含水量大 ， 易碎，北豆腐就是含水量少），把北豆腐切成块状 。
泡菜锅
2、热锅后倒入少量的食用油 ， 放入豆腐开始煎，直到两面金黄，把豆腐取出备用 。
3、准备好一些肉丝，放点料酒和生粉抓匀就可以 。
4、锅里再加一点点油，放入肉丝煸炒，放入泡菜煸炒一会，放入一勺辣椒酱再煸炒一会 。
5、倒入水，没过泡菜，加入煎好的豆腐；水开后改小火煮5分钟左右，加入金针菇，最后加小半勺白糖淋上点香油就可以出锅了 。
小贴士：
1、北豆腐要煎过会更香，煎到两面金黄的话一定要有点耐心 ， 不能开大火，煎糊了就不好吃了 。
2、放点肉丝可以给汤增加点肉香的同时，让汤也会更鲜美 。
3、泡菜稍微炒一下也可以增加其香味，加了辣椒酱也要继续翻炒，直到把辣椒酱里的红油炒出来 ， 那样汤会更香浓 。
4、泡菜和辣椒酱含盐量已经很高了，所以不要再额外加盐 。
5、最后加点糖也是画龙点睛之笔，一来可以缓解辣度，二来可以提鲜，一举两得 。
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