荞面饼用什么水 _面团

荞面用什么水和面不糊锅？？

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荞麦面具有丰富的营养价值，含有18种氨基酸、亚油酸等，蛋白质的含量也要高于大米和小米。
如果和面的时候粘锅，那是您和面时候的水温没有掌握好。而且不同的吃法，和面的方式也有所不同，荞麦面主要有蒸饺、面条、面饼等3个吃法，下面从这3个方面入手，详细解答一下。
要想荞面不糊锅有两个诀窍：
荞面需要用盐水和面，把食盐溶水中，盐和水按1比50进行溶解为宜，盐水和面有助于增减面的筋度。
此外，将面粉和成光滑面团后，再放置半小时，可让面筋变得更加松弛伸展，更有利于挤压成条，这样做出来的面条就更加好筋道而不糊锅。荞麦面用什么水和面，那得需要看你想用荞麦面做哪种面食来决定，比如说我今天想用荞麦面做蒸饺，那我们就要用开水来烫面，建议里面少加点白面，荞麦面一点筋性都没有，加点白面增加口感还不易开裂。
我们如果用荞麦面做面条和蒸馒头就要用凉水活面了，同时这都需要加入白面来增加点筋性，在倒入点食盐都是增加筋性和口感，用凉水活滴荞麦面做面条下锅煮一点都不糊锅。
第一，蒸饺
【荞面饼用什么水】要用80度左右的热水烫面，这样淀粉糊化口感会很细致绵软，擀皮也轻松，千万不要用开水和面，这样就会粘锅，口感发粘，没有筋性。和面的时候，水要一点一点的注入，边活边搅，活成絮状，盆底留点面，晾凉后在做成光滑的面团。醒面20分钟即可，这样面团柔软而又有韧性。
第二，面条
荞麦面条用冷水和面就行，可以放一半的白面，因为荞麦韧性不足，缺少弹性，面条容易断，混合一下，不容易断，而且有劲道，醒面10分钟，活成光滑的面团即可。
第三，面饼
烫水或者温水和面都行，和面条一样，可以在其中加一些白面，这样口感适中，荞麦面饼适合做薄饼。
粗粮有益于身体健康，在日常生活中，可以适量食用。

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热水、凉水和温水都是可以的。
1.
热水和面：
热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-100度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲?。?成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
1.
温水和面：
温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。