做法
1.鸡蛋打散放少许淀粉、盐调匀，摊成薄鸡蛋皮 。
2.蘑菇切成丁待用 。
3.肉馅放油、盐、味精、香油、料酒、淀粉、葱末、姜末、蘑菇丁搅拌均匀 。
4.摊好的鸡蛋皮上放一层肉馅，卷起来，放在平盘里，入锅整熟 ， 取出切片装盘 。
做法三
材料
鸡蛋，肉馅，火腿，胡萝卜，盐，料酒，酱油，水淀粉，花椒盐 。
做法
1.将火腿与胡萝卜分别切碎 ， 然后与肉馅混合，加入盐，料酒，酱油搅拌均匀 。
2.将两个鸡蛋打散 ， 加盐，水淀粉搅匀，将一半蛋液下锅摊成薄薄的蛋饼，然后取出，铺在案板上，铺上肉馅，卷起成蛋卷 。(可以先刷上一层湿淀粉或是面糊再铺肉馅 。)
3.另起锅 ， 倒入另一半的'蛋液，趁蛋液没有完全凝固的时候，放入刚刚卷好的蛋卷 ， 小心的卷起 ， 然后小火慢慢的煎 ， 煎至内馅完全成熟即可 。一定要小火煎，不然外皮已经焦了，内馅还没有熟 。
4.最后取出改刀切段，就可以装盘上桌了，可以与花椒盐一同上桌食用 。
小诀窍
肉馅可以买现成的，也可以选择自己剁碎~ 瘦肉和肥瘦相间的肉都可以 。
做法四
材料
鸡蛋两个，一小块瘦肉，青辣椒，红辣椒，盐，葱，生抽，淀粉，食用油 。
做法
1、瘦肉切末，加盐、生抽、淀粉拌匀青辣椒和红辣椒切碎末和肉拌在一起，搅匀 。
2、在电饼铛上抹上食用油 ， 油热 ， 把打散的鸡蛋液倒在电饼铛上，平铺待两面金黄即可拿出 。
3、把鸡蛋皮放在案板上，将搅匀的肉末摊在鸡蛋皮上 ， 卷一下 ， 在蒸锅上蒸20分钟拿出 。
4、拿出后，待凉一会儿，用刀切成一段一段的，摆盘即可 。
做法五
材料
青鱼500克，鸡蛋350克，猪肉(肥)100克 ， 紫菜(干)60克，鸡蛋清50克 ， 味精3克，料酒3克，小葱3克，淀粉(蚕豆)13克，姜3克，胡椒粉2克 ， 香油3克，盐5克 。
做法
1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉 。
2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里 。
3.葱姜洗净，均切成末 。
4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打 ， 呈粘稠状 。
5.鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里 ， 摊成蛋皮 。
6.把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜 ， 再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好 。
7.用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成 。
8.上桌时 ， 切菱形块或片 。
###其它资料参考###把肉藏进鸡蛋里——蛋皮卷肉
鸡蛋和肉简直是人人都爱的家常常备，但是应该很少人把鸡蛋和肉放在一起做成什么来吃吧？这次就是新鲜吃法——把肉藏进鸡蛋里哦 。
蛋皮卷肉
原料：鸡蛋2个，五花肉100克、胡萝卜小半根、香菜几根
做法：
1、将五花肉、胡萝卜、香菜切成末，放入碗中，加入适量细盐（2克），适量料酒（3克），搅拌均匀；
2、平底锅烧热后转小火，淋入一点点色拉油，用厨房纸抹开 ， 鸡蛋打成蛋液，从中心倒入，转动锅子使蛋液均匀平铺在锅底；
3、看到蛋皮凝结，蛋皮边缘与锅壁脱离 ， 即可揭起蛋皮 ， 平铺在干净的案板上；
4、将肉馅平铺在蛋皮上，卷起来，收口朝下放的装入盘中 ， 入蒸锅，大火烧开后转中火8-10分钟，焖3分钟，出锅后，切段食用即可 。
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