###其它资料参考###人活着的每一天都离不开衣食住行，这是最基础的物件 ， 尤其是“食”，它关系到人的生死存亡 。而要做好“食”这一方面，你最好能够自己学做每一道菜 。那么 ， 下面就让小编为大家介绍一下如何做好蛋皮肉卷这道菜 。
1.猪肉剁细
2.葱、姜切细末
3.葱、姜末和肉馅混合
4.木耳、海米泡发和少许蛋皮分别切细，加盐、少许酱油、味精一起和肉馅调匀
5.取几个鸡蛋打入碗中，顺时针搅匀（蛋液加少许面粉）
6.锅内加少许底油 ， 均匀沾满锅底，烧热
7.倒入蛋液，来回晃动，摊匀，一面凝固后，边缘用铲子掀起，翻到另一面
8.摊好的蛋皮备用
9.将调好的肉馅均匀摊在蛋皮上
10.从蛋皮一端卷起 ， 卷的时候注意卷得紧一些
11.卷好的肉卷放在盘子上，入锅蒸熟即可（开锅蒸15分钟）
12.蒸好的蛋皮肉卷晾凉，吃的时候均匀切切成段即可
也许你在大酒店吃过蛋皮肉卷，也许你在大排档也吃过 。但是我相信，深知做法的你，自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多 。
###其它资料参考###葱花肉，
春花肉 。
鸡蛋卷 。
如意卷 。
等等 。
建议这样子去做 。
蛋摊成皮 ， 将调好味道的肉沫抹在上面，卷起来 。在少油的锅中外面煎黄而香且肉熟 。
切成三角形的段或普通的段，摆盆 ， 上桌，即成 。
###其它资料参考###肉馅蛋卷是一道非常好吃的菜，可以做凉菜 ， 也可以做肉菜 。制作过程简单不复杂，在我家是经常做的 。
先说一下做肉馅
1. 剁肉馅
现在不管是菜市场还是超市，都能买到现成的绞好的肉馅了 。不过个人觉得还是自己剁的肉馅好吃 。买一块三分肥七分瘦的五花肉，爱吃肥的可以五分肥 ， 不爱吃就买全瘦的里脊肉 。先切小块，然后切片，就可以剁了 。剁肉馅的时候一边剁一边加入葱姜和酱油一起剁，这样肉馅会更加入味 。
2. 拌肉馅
剁好的肉馅放在大碗里，因为已经加过葱姜了，所以不用再加了 。加一个鸡蛋，或者只加鸡蛋清也可以 。为了避免浪费，我每次都是加一个整蛋进去 。再加入适量盐、生抽、老抽、十三香、鸡精、料酒、香油、熟猪油或者花生油，向一个方向搅拌上劲 。还可以加入一些淀粉水，肉馅口感会更好 。有的时候也可以在肉馅里加一些菜，如胡萝卜、豆腐、荸荠等等，看自己的口味了 。
摊蛋皮
这个首先需要一个平底锅，一定要不粘锅，粘锅的平底锅肯定是一张完整的蛋皮也摊不出来的 。
打好蛋液，平底锅抹油，用刷子刷的比较均匀，开中火 。用勺子舀一勺蛋液放到平底锅里 ， 拿起锅迅速转动成薄薄的蛋皮，翻面，就可以了 。开始摊可能会不顺手，摊两张就好了 。
如果你有大的方形的平底锅就更好啦 。另外，蛋皮也可以用豆腐皮代替，也特别好吃 。
卷蛋卷
摊好的鸡蛋皮晾凉以后 ， 就可以卷肉馅了 。把肉馅铺到蛋皮上，不能铺太厚了，从一边开始卷 。注意因为鸡蛋皮是圆形的，所以卷的时候要把两边卷进去，如果是方形的鸡蛋皮就不存在这个问题了 。所以有的时候我们也用豆腐皮代替鸡蛋皮，比较省事 。
卷好之后，上蒸锅蒸15-20分钟即可
###其它资料参考###鸡丝蔬菜蛋皮卷的做法
胡萝卜、黄瓜、杏鲍菇分别切丝
鸡蛋3个打入碗内 ， 加少许盐和油，生粉加水放置一旁
打散的鸡蛋加入生粉水继续搅打均匀，过筛备用
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