脂肪酸：牛油含有相当可观的酪酸，它可作为大肠的能源 。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质 。另一种中链脂肪酸 ， 月桂酸，具有抗细菌和抗霉菌的作用 。牛油也含有共轭亚油酸具防癌作用 。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸 。
醣化神经磷脂：这是特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人 。
胆固醇：无论你对胆固醇有多么不好的印象 ， 但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的 。母乳可是富含饱和油和胆固醇的 。
参考资料：百度百科—牛油
###其它资料参考###1、材料：牛油250g，面粉210g，砂糖200g ， 5粒鸡蛋，1/2茶匙发粉，可可粉20g 。
2、首先将牛油和砂糖混合搅拌，然后打至松发呈乳白色，松软绒毛状 。
3、接着加入鸡蛋，鸡蛋必须分次加入，每打一粒鸡蛋 ， 确定它完全被搅拌其中，方可继续加入下一粒鸡蛋，所以全部的鸡蛋不可以一次过加入再搅拌 。
4、接着加入发粉和中筋面粉 ， 然后顺着一个方向；例如逆时针反方，使用蛋糕抹刀继续搅拌蛋糊搅拌均匀后，取出大约三分之一，加入可可粉然后搅拌均匀 。
5、将剩下三分之二的蛋糊倒入蛋糕模，接着加入可可蛋糊在上面 ， 可以用叉子蛋糊中轻轻稍微的搅拌，这样弄出来的云石效果会很漂亮 。
6、这时候将蛋糕模放入预先加热180度的烤炉烤大约45分钟，香喷喷的牛油蛋糕就可享用了 。
###其它资料参考###大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用 。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响 。所以 ， 炼制牛油就显得十分重要了 。?
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后 ， 打去渣子，即得牛油 。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻 ， 除去异味，滤净杂质 ， 再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜 ， 上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油 。
注意：要掌握好炼制牛油的火候 。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫 。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和 ， 冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合 。
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