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怎么能买到面的莲藕( 五 )

生活百科莲藕


2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔 。
3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕 。
4、看颜色：皮色比较白的粉一些 ， 暗一些的脆；
5、如果是同品种的藕 ， 一般过了农历7月的藕会粉一些 。
6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆 。
怎样分辩粉藕和脆藕
1、首先我们可以看粗细，如果粗的莲藕一般情况下就是面藕，如果细的就是脆藕 ， 具体挑选哪种就看自己的需求了 。
2、看颜色的深浅 ， 颜色深的莲藕一般是面藕，颜色浅的一般是脆藕，不过过白的藕不要买，太白了肯定是漂白了 。
3、还可以看莲藕的表皮，如果粗糙的就是面藕，相对来说光滑的就是脆藕 。
莲藕怎么知道它粉不粉
一看
看就是看颜色，深色、没有光泽度的，看上去有点黄黄的就是粉藕而表皮泛白、比较光滑的，就是脆藕 。
二模
摸就是摸表面，摸起来这种表面粗糙，还分布着不少麻点的，这个就是粉藕 。
三掰
掰是很关键的，慢慢把莲藕掰开，如果有很多丝连着一块撕出来，这样就是粉莲藕 。
四捏
因为淀粉颗粒的原因，粉藕硬度不高 ， 捏上去，相较脆藕会显得软一点 。如果是同一根藕 ， 中间和尾部比较粗的部分会比较粉，适合做煨汤，，细一些的头部比较脆 。
五尝
生藕掰一小块尝尝 ， 淀粉多的口感涩，这种比较粉糯 。淀粉少的含糖多 ， 生吃比较甜，这种就是脆藕 。
怎么挑选莲藕比较粉的2挑选莲藕小窍门
1、藕节粗且短
藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳 。
2、通气孔较大
如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁 。
3、藕节间距长
藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软 。
4、外形要饱满
莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕 。
5、带有湿泥土
没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周 。
6、内外皆无伤
购买莲藕时，要注意有无明显外伤 。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚 。
7、颜色勿过白
市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买 。
8、色黄无异味
莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购 。
新鲜莲藕的储存方法
1、泥土埋藏法
先用砖砌或用木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土，堆5—6层，再在上面覆盖10厘米的细土 。贮藏用土，应以细软带潮手捏不成团为宜 。
2、清水储存法
先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，加满清水，每星期换水1次 ， 可存放1～2个月，并且能保持其白嫩鲜脆 。
3、盐水储存法
先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内 ， 按顺序排好，加满10%～15%的食盐水，可保鲜5个月以上；且因食盐难以渗入莲藕内组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异 。
4、薄膜帐藏法
用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好 ， 但不宜密封，且要隔天透一次帐 。
5、恒温水储存法
将采收的藕带泥运回，放入水温在5摄氏度～8摄氏度的水池内，可保鲜1个月左右 。也可将田藕挖出后，稍洗一下，装入蒲包或编织袋，每70公斤左右1包，放在水深1米、温度较低莲藕的水中，使包袋下不贴泥土，上不露出水面，上面再盖一层厚6厘米～10厘米的水草，可随时出售 。

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