茄子，猪肉末 ， 葱花，油，郫县豆瓣 ， 料酒，鸡精，生抽，老抽 。
做法
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用 。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用 。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香 ， 倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软 。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精 ， 翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅 。
家常烧茄子做法
材料
紫色长茄3根 ， 五花肉适量 ， 葱姜蒜适量，青尖椒1根，甜面酱1大勺 ， 酱油1大勺 ， 糖1小勺 ， 盐适量，醋少许 。
做法
1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
2、挤去腌出的水分，备用；
3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢；
4、五花肉切片 ， 蒜切末 ， 青尖椒切滚刀块 ， 葱切粒，姜切片，备用；
5、起炒锅 ， 热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜 ， 改中火煸炒出香味；
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂 ， 不会出现茄子下锅 ， 油就不见的情况；
8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀；
9、加入酱油翻炒均匀；
10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了；
14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅 。
###其它资料参考###东坡茄子煲的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
东坡茄子煲的制作材料：
主料：
五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量 。
调料：
葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量 。
教您东坡茄子煲怎么做，如何做东坡茄子煲才好吃
1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色 ， 烧至红亮酥烂 。
2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧 ， 入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡 。
3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可 。
香辣茄子煲的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
口味：
咸甜味
工艺：
焖
香辣茄子煲的制作材料：
主料：
茄子(紫皮,长)300克,猪肉(肥瘦)300克
调料：
香油辣酱35克,大蒜（白皮）10克
教您香辣茄子煲怎么做，如何做香辣茄子煲才好吃
1.
肉末150克，用盐、胡椒粉、料酒、酱油、姜末、淀粉略腌；
2.
茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干；
3.
肉末用油煸炒；
4.
捞出肉末，余油炒香辣酱；
5.
接着放茄子入锅炒至软，加少许盐、糖；
6.
砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，放一些蒜粒加盖焖3～5分钟；
7.
上桌加点香菜更佳 。
###其它资料参考###砂锅茄子煲
〖用料〗茄子3只，五花肉末200克，生抽1勺，豆瓣酱1勺 ， 蒜3-5瓣，小葱3根 ， 姜末少量，水淀粉1小勺 ， 香油几滴
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