怎么出糖霜

一分钟自制糖粉/糖霜(无淀粉)怎么做?

怎么出糖霜

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糖霜用料:
糖粉454g
蛋白粉16g
柠檬汁 几滴
温水65g
甘油1滴没有可以不放
糖霜的调制方法:
准备好上述材料
1:温水加蛋白粉混合拌匀
2:糖粉过筛和蛋白粉混合
3:中速K字桨打至尖峰状,中途加入甘油和柠檬汁 。
糖霜大致分为四种形态(流动性,半流动性,软尖 , 硬尖) 。
流动性糖霜:适合画大面积的铺面,在基础糖霜中慢慢加入几滴蛋清,拌到呈飘带落下,10秒流平 。
半流动性、硬尖,则在流动性糖霜中慢慢加入少许糖粉拌匀到所要的状态 。
半流动性:15秒流平(适合做转印,小面积铺面等)
软尖:鹰嘴状(适合做拉线、2d花朵、小草等)
硬尖:尖角状(适合做花朵等)
基础糖霜即做好 。
按需要画的状态在此基础上调制 。选取你所需要的颜色,色素需要一点点加,不可一下加太多 , 用刮刀把颜色拌匀 。调至所需要的颜色即可装入细裱纸或小号裱花袋备用 。
怎么出糖霜

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操作步骤:
1.白糖、玉米淀粉称好备用;
2. 将白糖、玉米淀粉搅拌均匀;白糖与玉米淀粉的比例是10:1;
3.放入料理机,打成粉;
4.取出糖粉,用筛子筛2遍即可 。
烹饪小贴士:
必须是玉米淀粉 , 不能用其他东东替代哦
扩展资料:
糖粉和糖霜的区别:
???????糖粉是将白砂糖磨成粉末状,用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的 , 它是可以在制作各种点心和蛋糕过程中使用的,也可以作为表面装饰,但作为表面装饰的时候建议选择防潮糖粉或糖霜;糖霜则是将糖粉经过处理后得到的 。
糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰 。糖霜有很多种,比如蛋白糖霜,就是由蛋白加上柠檬汁打发而成的,是湿性的 。若加上色素就是彩色糖霜了 , 它有一定的粘性,可以用于烘焙食品的造型中 。总而言之糖粉可以替代糖霜筛在表面装饰,但糖霜不能替代糖粉使用 。
糖粉,从名称也可以很容易看出来,指的就是粉末状的白糖 。糖粉它是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖相同 。糖粉颗粒非常细?。?很容易与面糊融合,对油脂有很好的乳化作用,能产生很均匀的组织 。所以在做曲奇饼干的时候,使用一些糖粉,能让曲奇饼干的外观更加美观,保持清晰的花纹 。
糖粉的用处很大 。可以用来制作曲奇、蛋糕等,更多的时候,它用来装饰糕点 。在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会变得漂亮很多 。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用 。也用来制作糖霜、乳脂馅料,如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜 。
市面上出售的糖粉,为了防潮和防止在保存的过程中结块,一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉 。糖粉根据颗粒粗细的不同,一样有很多的等级 。规格为“10X”的糖粉是最细的 。一般用的较多的是6X的糖粉 。

###其它资料参考###西瓜糖大火烧开,小火慢炒就能炒出糖霜 。
所需用料:西瓜皮、白糖 。
西瓜糖炒出糖霜的做法:
1、去掉西瓜皮洗净沥干水份 , 上刀切成条状 。
2、放入白糖浸泡至白糖融化,倒入干净的锅中大火煮开 。
3、反复翻炒后中火继续翻炒至糖浆略干 。
4、转小火慢炒至出现糖霜即可出锅 。
西瓜 , 别名夏瓜、寒瓜、青门绿玉房 , 为夏季之水果,果肉味甜,能降温去暑;种子含油,可作消遣食品;果皮药用 , 有清热、利尿、降血压之效 。温带、热带区域均有栽培 。

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