事实上，凭借着敏锐的市场嗅觉，近年来，已有部分国内餐饮企业曾推出符合“即买即走”需求的“手拿走食”快餐品牌 ， 例如咖啡黑马瑞幸、出身于和府捞面的“一杯拉面”，抑或是专注小吃细分领域的正新鸡排等等 。
在业内人士看来，选对赛道 ， 这类模式较易跑出超级品牌，不过，随着人们消费需求的提升，对此类品牌包含休闲在内的“多场景”要求也会更为严格 。而面向酒酿馍赛道，西贝可以算是开拓者，在市场培育及品牌打造之路上 ， 需要耗费更多心思 。此外，赛道一经成熟 ， 也将吸引更多玩家加入，届时竞争加剧，西贝如何保证竞争力也是未来考验之一 。
开放对外，如何扩张？
值得注意的是，在本次推出的“贾国龙·酒酿空气馍”项目中，西贝一改往日“内部孵化”模式，采取了对外合伙人制度进行扩张 。
不过 ， 当前环境下，西贝这一操作或难免引来外界议论：此时开放合伙，究竟是找准赛道真心分享“蛋糕”？还是为求扩张假意“画大饼”呢？
对此 ， 业内人士认为，若能稳定输出此前内部合伙的优势，或有望让更多人受益 。事实上，合伙人制度对于西贝集团来说并非新鲜事物 。在此前的采访中 ， 西贝集团曾向蓝鲸财经采访人员表示，如今餐饮行业依然是一个堆“人”的行业，任何创新与改革也都离不开人的因素 ， 在其看来，中餐现代化的前提是需要激发人的动能 。因此 ， 为了激励门店员工 ， 西贝于2015年独创了一套对内的“创业分部+赛场制”的机制，“在此背景下，西贝将门店逐步扩至350余家，并与2万余名员工持续在中餐领域创新、创利 。”
在庄帅看来，加盟商和合伙人两种责任和利益捆绑不一样 ， 合伙人可以享有加盟店之外的整个生意的收益，当然责任和投入也更大，这样合伙人除了关心加盟店的经营之外 ， 也会更关注整个生意的发展 。
而尝到甜头的西贝，本次“创业”则选择将这一模式发展对外 。招商资料显示 ， “贾国龙·酒酿空气馍”打造共创、共担、共享的扩张模型，与市面上的加盟制度不同，参照西贝的合伙人制度，前100家门店西贝投资60% ， 小股东40%，分红方面，西贝40%，小股东60% 。另外，所有联营合作伙伴，必须带店入伙 。在此期间 ， 所有营运、培训、财务、食安、采购等由西贝强管控 。
江瀚表示，纯加盟模式的管理相对较弱 ， 而合伙人模式情况稍微好一些 。从某种意义上来说，在合伙人模式下，西贝依然掌握着旗下合伙店一定的控制权 ， 不会像加盟店那样完全失去控制 。
【瞄准万亿快餐市场，西贝要“合伙”卖“中式汉堡”？】 但他也指出 ， 劣势如上，“控制权到底有多少？西贝能否掌握整体管理的话语权，避免之前餐饮加盟模式的很多问题？从目前来看，还是未知 。因此，西贝要开放对外合伙、全国扩张 ， 所需注意的还有很多 。”
按照规划，“贾国龙·酒酿空气馍”第一阶段会在北京铺开 ， 之后逐渐向全国扩张，既包括一二线城市，也涵盖下沉市场，所以该项目也能服务于夫妻店以及“小镇青年”返乡创业 。
不过，庄帅对此建议 ， 推进过程中，西贝还需要设计好合伙人相应的责权利和制度 ， 以及相应的考察准入和汰换机制 。
相关经验推荐
- 中芯国际回应半导体万亿补贴传闻：公司没有收到具体的文件通知 一直有国家补贴
- 2.4万亿，退了！
- 创新资本迎长青周期股权投资瞄准“硬科技”
- 突发！特斯拉大跌超8%，市值一年蒸发6万亿元，马斯克：正积极寻找推特CEO！比尔盖茨再批马斯克
- 年内ETF基金管理规模突破1.4万亿 产品收益分化明显
- 汽车股不香了？多车企年内股价腰斩，特斯拉市值蒸发超5万亿
- 3万亿城商行或现股权变动？新帅落定后，董事会再通过股份变动议案，产业资本也要增持
- 快餐牛腩怎么做的
- 苹果一夜蒸发约4431亿元，一年市值少了约7万亿元，啥情况？韩国投资者195亿元抄底特斯拉，是“接飞刀”吗？
- 2022年公募基金发行市场画像:募集规模1.48万亿