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12月13日，蓝鲸财经采访人员从一位餐饮从业者口中获悉，日前，西贝再度推出了新品牌“贾国龙·酒酿空气馍”，并开放合伙人制度，打造出共创、共担、共享的扩张模型 。随即，采访人员也向西贝集团方面证实了这一消息 。
事实上 ， 近年来，西贝从未停止过对第二增长曲线的探索，在不断地淘汰和留存中，打磨着自身多品牌矩阵 。直至今日，据介绍，集团已拥有西贝莜面村、九十九顶毡房、西贝海鲜及“贾国龙”系列品牌 。
本次，新品牌即归属“贾国龙”系列 。而对于新一轮“创业”，在核心品类的选择上 ， 西贝为何最终决定聚焦“馍”这一细分赛道？与此同时，介于直营和加盟之间，其打造的合伙人制度到底有何意义？带着种种疑问，蓝鲸财经采访人员采访了部分知情人士及相关专家 。
何为酒酿空气馍？
提及“酒酿”类产品，浙江桐庐一带的小吃“酒酿馒头”颇具特色，其也被称为“空气馍”、“空气馒头”，特点是在正常发面过程中将酵母与酒酿结合，成品带有酒香 。
而“贾国龙·酒酿空气馍”的灵感便是来源于此 。根据知情人士分享的招商资料显示，西贝将经典传统小吃再创新，为契合国内口味，推出了包含“红烧肉酒酿空气馍”、“臭豆腐酒酿空气馍”在内的“贾国龙·酒酿空气馍”系列产品 。与此同时，为保证快、热、新鲜等特点，研发团队运用卤、蒸、煮和油封等中式做菜方法，从而确保出品的新鲜、味浓、锁温 。
中式馍夹中国味，但在种类繁多的“中国味”中，为何西贝会选择“馍”类赛道？
对此 ， 盘古智库高级研究员江瀚向蓝鲸财经采访人员表示 ， 最直接的原因是发挥所长，“馍本来就是西北菜的一个特色菜品，也存在于西贝此前供应链之中，在当前的情况下，西贝选择将这一核心优势发挥出来，也非常符合其本身的市场和特点 。”
公开资料显示 ， 馍，又称之为馒头，是中国特色传统面食之一 。据相关数据，近年来，我国馒头行业的销售收入逐步增加，预计2025年将达到3150.55亿元 。
馍切入，意何在？
不过，西贝的野心显然不止于此，在业内人士看来，具备“休闲”属性及可“手拿走食”的万亿中式快餐市场或是其最终目的所在 。
据知情人士透露，5年来，西贝一直在不断调整快餐业务，但早期试水快餐项目时，其正餐基因并未能完全适配快餐赛道 。直至如今，随着西贝“中餐现代化”能力的提升 ， 才被认为逐步拥有做好快餐的“资本”，从而切入这一市场 。
从招商资料来看 ， “贾国龙·酒酿空气馍”的模式为小店为主，大店为辅，手拿走食，高能集成 ， 产品可供顾客多场景随意享用 。具体来看，店铺模型主要分为高能量小店与旗舰店两种，其中主打10-30平米的高能小店，通过更智能的设备，提升门店交付能力 ， 同时高度集成、高度标准，降低对人力的依赖 。而旗舰店型基本在90-150平米之间 。
江瀚进一步指出，“手拿走食”短期内受疫情催化而兴起 ， 长期来看，随着生活节奏不断加快 ， 这类高能量小店模式更符合市场需求，整体发展空间不错 。
零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅也表示，“即拿即走”符合当下不聚集和时效的要求 。而从麦当劳“得来速”模式的成功普及（来看） ， 未来快节奏下，中国的“即买即走”也会成为餐饮行业重要的模式 。
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